南瓜的貯藏保鮮技術
南瓜屬於葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性植物,南瓜起源於熱帶,根據它的原產地和特性的不同分為中國南瓜(俗稱倭瓜、番瓜、飯瓜)、印度瓜(俗稱筍瓜、攪瓜)和美洲南瓜(俗稱西葫蘆)。南瓜既可在幼嫩時鮮食,又可在老熟時食用。南瓜具有很高的營養價值,富含維生素A和維生素C、葡萄糖、澱粉和鈣。
(1)品種與貯藏特性中國南瓜品種很多,如黃狼南瓜、磨盤南瓜、枕頭南瓜,多數品種是耐貯的。用於貯藏的南瓜應在果皮堅硬,用指甲難以刻劃,呈現金黃色澤,果面蠟粉較厚時採收。採收時要保留一段果梗,輕拿輕放,避免機械損傷,特別要禁止滾動、拋擲,以免內瓤振動受傷,導致腐爛,採收後宜在24-27℃下放置2周,使果皮硬化,有利於貯藏,特別是對成熟度較低的瓜尤為重要。
(2)適宜的貯藏條件温度10℃,相對濕度70%-75環。可貯存在空房間或濕度較低的窖內。
(3)貯藏方法及管理措施貯藏方法為自然降温貯藏,可在室內、窖內或倉庫內貯藏,具體做法有以下幾種。
①堆藏法南瓜可在空屋裏堆藏。堆放前,地面上先鋪一層草片或麥秸,上面放瓜。瓜的擺放形式要求與瓜在田間生長時的狀態相同,原來是卧地生長的要平放,原來是搭棚直立生長的要瓜向上直立放。也可瓜蒂朝裏,瓜頂向外擺放成圓堆,每堆15-25個,高度以5-6個瓜為好;還可將南瓜裝筐,每筐不可裝的太滿。貯藏前期,外界氣温較高,要在晚上打開窗户通風換氣,白天關閉遮陽,室內空氣要新鮮乾燥,並保持涼爽。外界氣温較低時,特別是到了嚴寒冬季,要注意防寒,室內温度要保持在0℃以上。
②架藏法架藏是在倉庫內用木、竹或角鐵搭成分層的貯藏架,架上鋪草或麥秸,將瓜堆放在架上;或在板條箱內墊一層麥秸作為容器,將瓜放入,一層層擺好再放置架上。這種方法透風散熱效果比堆藏好,倉位容量也比堆藏的大,觀察、檢查比較方便,目前多采用此法。
③懸掛貯藏法北方農村習慣把南瓜用繩子綁起來掛在屋檐下進行存放,隨吃隨取。
④窖藏法用於貯藏的瓜不能遭霜凍,生長期間最好不使瓜直接着地,可在瓜下墊磚或吊空,並防止陽光暴曬。南瓜可貯在濕度較低的窖內,保持温暖乾燥的條件,適温為7-10℃,相對濕度為70%-80%,貯藏時地面鋪細沙、麥秸或稻草,堆高2-3層瓜,也可將瓜擺在菜架上,貯期可達100-150天。
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