芋頭的貯藏保鮮技術

芋頭屬天南星科多年生草本濕生植物，原產於中國、印度、馬來半島等地。目前，在我國主要分佈於華南、西南和長江流域，華北平原上也有少量種植。芋頭可食部分為球莖，內含豐富澱粉和蛋白質，除可作蔬菜外，還可作糧食。

(1)貯藏特性芋頭是較耐貯藏的蔬菜品種，其適宜的貯藏温度為7-l0℃，濕度為85%-90%，環境的温度不適、濕度過低，都會引起芋頭的腐爛。

(2)採收芋頭一般在經霜一二次後，芋葉變黃衰敗即可採收，此時芋頭的澱粉含量高、口味較好。為延長貯藏期，芋頭可適當早採。由於芋頭的可食部分為球莖，在採前幾天應先割去地上部分葉柄，待傷口乾燥癒合後於晴天採收，可有效防止芋頭貯藏中腐爛現象。

(3)貯藏方法芋頭的貯藏方法較多，經研究發現，坑埋法貯藏，即將芋頭散堆於坑內用濕沙土層積貯藏，根據氣温的變化分期覆土，以保温防凍。在貯藏過程中，要防止滲漏雨水和坑內積水。另外，也可把芋頭整株成簇挖起放入坑內貯藏。在上市前才將子芋和母芋分開。