柿子的脱澀與保鮮

保鮮步驟：

1)選果――要保鮮的果，收採後需放在25－30℃暗處室中放4－5天，20℃以下再放7－10天，使其代謝自然減緩後，才宜入保。保鮮果應選個大光滑，果肉堅硬，無病蟲痕無黑斑點和傷口的果、同時果柄剪平、齊果、蒂。

2)制脱澀保鮮劑甲種：按一定比例稱取KMnO4、CuCl、Ca(OH)2分別研細，混合均勻，再取上述混合物量1.5倍的填料，混合均勻，裝入小布袋，每袋10－12克。乙種：按一定比例取鐵粉，(NH4)3PO4與1.5倍的填料混合均勻，裝入上布袋，每袋10克。丙種：直接用固態CaO2過氧化鈍，CaO2不需加其它物質配合。

3)人保――①先用水洗去果表粘附的塵土微物病蟲卵及農藥殘留。②按果重千分之五的保鮮劑、脱澀劑的比例、把柿果同脱澀保鮮劑(甲、乙)一同裝入塑料袋中，或其他可密封的容器內(保鮮劑甲、乙需用水灑濕)，紮緊袋口(或密封)(外加竹筐保護，放在窯洞或貯藏室內避光保存，在常温常壓下貯藏柿子以免冰壞。柿果不要低於－7℃)，果筐應注意勿壓傷柿果。本法工藝簡單保鮮期長6－7個月，使用方便，保鮮劑價低廉。

急欲上市(或食用)時：可選用以下二種快速脱澀方法。

1)温水脱澀――將柿果浸於40－45℃温水24小時，二天後澀味可除。

2)乙烯利脱澀――用500ppm的乙烯利液噴果密封3天，亦可使澀味消失。

此外還有2種簡便脱澀保鮮法：

①鹽―磯液浸泡法――將選好的柿果放入用100公斤水中含3公斤食鹽和1公斤明磯的水溶液中。泡人此保鮮脱澀液中保存，可保鮮100－120天，澀味去除，風味甚佳。

②過氧化鈣脱澀保存法――將固體過氧化鈣(Ca02)用透氣良好的複合紙(或粘油)袋裝好。每50公斤柿果放10克Ca02一起封入箱(筐)，外加塑料袋，紮緊袋口，室温下貯50天，即不軟、又不澀，是一種簡便又理想的方法。