香菇的採收、保鮮與加工
一、香菇的採收
香菇子實體發育至適期時,即可適時採摘。如不及時採收,菌肉變薄,色澤由深變淺,菌柄纖維素增多,質量差。一般來講,菌蓋6-9分展開的幅度,是採收的適宜期。為了提高經濟效益,在適宜的採收期內,應按鮮售和乾製的不同要求、不同標準採摘。
1.鮮售香菇的採摘標準當菇蓋色澤從深開始變淺,菇蓋將全部展開,邊緣尚有少許內卷,菌褶已完全伸長,孢子已開始正常地彈射,即菌蓋有8-9分展開時,是鮮售菇採摘最適期。此時菇肉質地結實,分量較重,外形美觀。
2.乾製香菇的採摘標準選擇晴好天氣,菇蓋達7-8分展開,菌蓋邊緣內卷,內卷的邊緣處尚與菌褶相連時採摘。花菇採收時,要在菌蓋邊緣未完全展開,即6-7分展開,菇蓋邊緣的菌幕尚能清楚可見時採收較適宜。
採收時要注意採摘方法,否則影響產品質量。採摘時用大拇指和食指掐住菇柄基部,輕輕地將基旋轉擰下。採摘時應注意兩個問題,第一,不要損傷菌蓋、菌褶。經二,發現有殘斷的菇柄及死菇,要隨時用小刀將其挖乾淨,以防腐爛而招引黴菌。
二、香菇的保鮮與加工
香菇採收後,加了不使其腐爛變質,除馬上食用外,要進行保鮮與加工處理。良好的保鮮與加工技術可以提高香菇固有的優美風味,調節市場供應,方便消費者。
1.保鮮常用的保鮮方法有兩種。
⑴冷藏保鮮:香菇鮮品的冷藏設備有冰箱、冰櫃、冷庫、冷藏車等。冷藏的温度與保鮮的時間成反比關係,就是説冷藏的温度越低,保鮮的時間就越長。它有一個低温限度,超過了這個限度則引起代謝反常,減弱對不良環境的抗性。一般冷藏温度控制在0-10℃,貯藏時間為7-20天。在4-5℃時可貯藏半個月左右。
⑵塑料袋包裝保鮮:此種保鮮方式具有材料易得,保存方便,費用低,衞生美觀等優點。現已廣泛用於鮮菇的貯藏、運輸和零售各個環節。薄膜材料以低密度聚乙烯效果較好,厚度在20-70微米之間,市場上通常採用小袋包裝,選6-7分成熟的鮮菇,每袋裝200-300克,然後紮緊袋口或熱合封閉,再進行冷藏。在20℃下可保鮮5天,6℃下可保鮮17天,1℃下可保鮮22天。基本上能滿足鮮菇上市的保鮮要求。
2.加工香菇的保鮮具有一定的侷限性,香菇的加工佔絕大比例。大量的產品只有經過加工處理,才能長期貯藏。香菇的加工分為乾製、鹽漬、冷凍、罐藏等幾大類,目前廣大菇農多以幹缺口進行銷售,所以這裏只介紹香菇幹品的加工。
香菇幹品的主要加工方法是烘乾法,以炭火為熱源,在烘房中烘乾,不受天氣條件的限制,乾燥速度較快,香味濃郁,色澤與菇形較好,製品銷售價格高。
⑴烘房:它可根據生產規模進行設計,一般烘房長4.8米、寬2.4米、高1.8米。房頂留通氣孔,牆可用磚石砌成,門開在側面中間,烘房內設有人行作業道和烘炕,室外設爐灶。烘房內還要設置烘架,以便放置烘盤。
⑵烘盤:烘盤應做成篩狀,以利通風透氣。材料最好用木材、竹片、鋁材和紗網製做。長寬在小可根據烘房具體設計。
⑶烘烤温度:把分級後的香菇菌褶向上平擺在烘盤上,放入烘房。烘烤温度的控制是乾製工藝的關鍵。温度過低易使產品腐爛、變色,過高又會將產品烤焦。一般半烤房預熱到40℃左右時開始進料,進料後下降至35℃左右。晴天採收的菇較幹,起始温度可高一些,雨天採收的菇較濕,起始温度應低一些。隨着菇的乾燥緩慢加温,最後升到45-50℃。整個烘烤過程需兩天左右的時間。一般來講香菇隨採隨放入烘房,隨幹隨從烘房中取出。
⑷通風換氣:在烘製過程中應注意通風換氣,以便水蒸氣及時外散。通氣孔的開閉大小應視產品濕度、烘房温度而定。通氣孔開始要開大些或全開,以後隨着温度的上升和烘烤時間的加長,通氣孔要開得越來越小,幹前通氣孔要全部關閉。總之,要及時將烘房內的潮氣放出。
⑸幹品的貯藏:香菇乾製品含水量不能超過13%,乾製品吸潮性很強,如果貯藏不當,幹品會慢慢吸水受潮,引起黴變或蟲害,嚴重降低品質。使用聚乙烯筒袋包裝香菇幹品可以有效地防潮。貯藏環境應保持乾燥,並要求暗光貯藏。
-
請問香蕉一畝地種多少棵?
香蕉種植距離因植地條件、品種特性、收穫期、栽培制度、留芽方式以及栽培水平等不同而異.合理密植可以充分利用土地和光能,從而增加單位面積產量.一般矮型品種,土壤肥力較差,單造蕉等可適當增加種植株數;土層深厚,土壤肥沃,高型品種等種植密度不宜過大,可通過...
-
綠色食品玉米採取生物措施防治玉米螟
一、高壓汞燈防治:採用此法防冶玉米螟主要是誘殺螟蛾。具體方法是在村屯周圍,設置高壓汞燈,對剛羽化而尚未飛到田間產卵的成蟲進行誘殺,從而減少田間蟲源,減輕危害。主要方法是將400瓦特製內鎮高壓汞燈,以鄉鎮為單位,進行聯防。設燈要選擇開闊地方,燈距150米,將燈固定在...
-
屯玉968的玉米種子的介紹,附栽培技術要點
屯玉968玉米種子出苗至成熟一般要128天,其果穗呈筒型,穗軸為白色,籽粒呈黃色半馬齒型,其中粗蛋白含量10.54%,粗脂肪含量3.41%,粗澱粉含量75.42%,賴氨酸含量0.30%。該玉米品種適合在每年4月下旬-5月上旬進行播種,每畝適宜密度4000株左右,在種植過程中要做好蚜蟲、黑粉病等病...
-
周麥32號小麥種簡介,全生育期226-235。2天
周麥32號小麥為半冬性中晚熟強筋品種,全生育期226-235.2天。株型鬆緊適中,平均株高約為74-75cm,分櫱力強,成穗率較高,起身拔節快,兩極分化快,抗倒伏能力強。穗紡錘型,長芒、白粒、卵圓形、角質,畝穗數42.6-47.3萬,穗粒數30.6-32.7粒,千粒重40.5-41.7g。一、審定信息1、審...