柿子脱澀的工序和原理是什麼？

家庭中採用的方法有3種—：1、混果脱澀將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合裝入密閉的容器裏。在正常室温下，約至5-7天即可脱澀，而且催熟的柿子具有芳香味。2、加温脱澀將柿子放在缸、桶、壇內（忌用鐵質容器，因為柿子中所含單寧物質易與鐵質結合，會妨礙人體對食物中鐵質的吸收），加入45℃的水，淹沒柿子。通過在容器下面加熱，或不時地摻入熱水來保温，保持水温在35℃-40℃，經過16-18小時即能脱澀。3、酒精脱澀裝柿子時，每裝一層就噴少量75%的酒精，裝後密封保温，温度保持在20℃，5-7天脱澀。此法處理後的柿子較軟。但要注意：酒精用量不宜過多。

柿子脱澀最簡單的辦法：用密封塑料袋裝滿柿子，上鋪一層衞生紙，口紮緊，再套上一個塑料袋梆好即可，保持適宜温度，過7-10天即脱澀可食用。