柿子常用脱澀方法

1、煙燻脱澀

柿果連同包裝置入密封煙房，點燃薰香（薰香用量按煙房大小和柿果數量多少而定）。煙燻時，保持室温20-25度，密封36-48小時後，開房調節氣體，再過兩天可出房銷售。

2、鮮果或植物葉混放脱澀

將柿果放入木桶或瓦缸內，每層混放雪梨、木瓜、山楂、沙果、柏樹葉、榕樹葉做間隔，每50公斤柿果應放入雜果和樹葉1.5-5公斤。放滿後加以密封，經4-6天，這些鮮果和樹葉呼吸過程中釋放的乙烯，可是柿果脱澀。

3、乙烯利脱澀

將乙烯利配成一定濃度（300-500ppm）的水溶液，噴在柿子上後密封，3-7天即可脱澀。也可將採收後的果實，連筐在含有500ppm乙烯利的水溶液中浸蘸，經3-7天便可脱澀。

4、酒精脱澀

將柿子裝在密封的容器中，每裝一層柿子，噴少量95%酒精，裝滿後加蓋密封，約經7天后便可脱澀。注意酒精噴的不可過多，否則果面容易變褐，並有不適味道。

5、乙炔脱澀

將柿子放入密閉容器內，底部放2個盛放器皿，其中1個放入電石，每立方米放4克；另一個放入水，兩者用紗布相近，使水和電石作用而產生乙炔氣體。在18-25℃，相對濕度85%左右條件下，約4-5天即可脱澀。