豌豆貯藏保鮮技術

作為菜用的豌豆，應保持豆粒柔嫩鮮甜，但採收時已進入高温季節，採後極易變質，故採後須立即冷藏，温度在0℃左右。貯藏温度過低易遭凍害，表現為豆粒上出現凹陷的鏽斑，有的呈水漬狀斑塊隨即腐爛，所以應採用科學的貯藏方法：

1．冷卻貯藏法

把洗淨的豆粒投入100℃沸水中漂燙2分鐘左右，撈起後立即放入冷水中冷卻至室內温度、瀝乾水分裝入塑料袋中，排出袋內空氣，把塑料袋放入-25℃速凍庫中，充分凍結後，存放在-18℃貯藏庫內，可長期存放，以半年至一年為限。

2．小包裝貯藏法

將豆粒裝入0.01毫米聚乙烯塑料袋內，每袋5千克，密封膜口，袋內加消石灰0.5～1千克，貯藏在庫內，用0.01毫升/升仲丁胺燻蒸防腐，貯藏温度為8～10℃，每10～14天開袋檢查1次，此法可貯藏30天。