香辣醬的加工方法

香辣醬即辣子醬，陝西關中一帶秋冬季節非常流行。其加工技術簡易，一學就會，幾乎家喻户曉，“辣子一道菜”即是陝西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受歡迎。

一、選料：選用秋季成熟的鮮紅辣椒。

二、配方：鮮紅辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤，生薑0.5公斤，芝麻0.5公斤，鹽0.5公斤，菜油2公斤，黃豆2公斤。

三、製作方法：將鮮紅辣椒洗淨、去蒂、晾乾。用磨漿機打成糊狀，核桃仁和花生仁炒熟、搗成碎塊，芝麻炒熟，黃豆煮熟，生薑切成細末。將菜油倒入大鍋中燒熱，將辣椒糊、核桃仁、花生仁、芝麻、黃豆、生薑細末，一齊放入，攪拌。炒到辣椒紅中透黃完全炒熟後，用鏟勺將其從鍋裏盛出，放進事先準備好的瓷缸中，密封。隔天即可食，封閉好可存放半年以上。

出售：香辣醬可盛於玻璃容器或塑料桶中散裝零售；也可用罐頭瓶包裝印製商標，進入市場。