火晶柿子餅的油炸做法

柿子餅是西安古城秋冬季節的風味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到賣柿子餅的總會買來吃。關於柿子餅，在在陝西關中地區民間流傳着一段與闖王李自成有關的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農民起義領袖李自成在西安建立了大順政權以後，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子麪餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。

後來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家户户都要烙些柿麪餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區產的火晶柿子為原料製作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。

柿子餅的做法

所需主料：小麥麪粉、柿子餅5個、花生適量、核桃(鮮)適量、棗泥適量、黑芝麻粉適量、杏仁適量。

所需輔料：色拉油適量、水適量、蜂蜜適量。

柿子餅的處理過程

1.準備軟柿子5個用清水洗淨，摘去柿子蒂

2.剝去柿子皮

3.剝好的柿子放在一個乾淨小碗裏

4.用擀麪杖壓成柿子泥

5.柿子泥放入料理機的果漿杯內，通電榨成柿子果醬（注意：榨果醬是為了追求口感更細膩，但果醬榨制過程不要加水）

柿子餅的煎炸過程

1.鐵鍋裏倒入適量的食用油，大火燒熱油

2.做好的餅坯放入油鍋裏

3.轉中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅挺翻面

4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產生，成金黃色

5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出