柿餅是怎麼做的,可以放多久
1、挑選果實:選擇果形端正,果頂平坦,含糖量高,少核或無核的成熟柿子,並將病果和損壞果實剔除掉。2、去皮:使用去皮機將果皮轉圈剔除乾淨,並將柿皮曬乾、備用。3、晾曬:搭制晾曬架,高約80-100cm,上鋪秫千箔,然後將柿子單層排放在秫千箔上曝曬(果頂朝上),10天過後翻動一次,後續每隔3-4天左右翻動一次,當柿餅內硬外軟且回軟後未出現發汗現象時,上霜。
一、柿餅是怎麼做的
1、挑選果實
選擇果形端正、果頂平坦或略微突起、無縱溝、含糖量高、肉質堅硬、少核或無核且完全成熟的柿子,並將混雜在柿子中的病果以及損壞果實剔除掉。
2、去皮
(1)使用腳踏式半自動去皮機將柿子表面的果皮轉圈剔除乾淨,去皮時保證薄而均勻。
(2)去掉的柿皮留存、曬乾、備用。
3、晾曬
(1)選擇空氣流通好、乾淨衞生、光照充足的地點,使用磚塊或者是木棍搭制晾曬架,高度約為80-100cm,上鋪秫千箔。
(2)將去皮後的柿子的果頂向上,單層排放在秫千箔上曝曬。晚上的時候,使用席子將其蓋好,避免露水沾濕。如果是雨天,注意防雨。
(3)晾曬10天左右過後,柿子果肉皺縮,果頂開始下陷,此時進行第一次翻動,後續每隔3-4天左右翻動一次柿子(翻動柿子的同時,進行捏餅)。
(4)當柿餅內硬外軟,並且在回軟後沒有發汗現象時,進行上霜。
4、上霜
(1)將兩個柿餅的頂部相合,萼蒂部向外,於缸中鋪放一層幹柿皮,鋪放一層柿餅,如此不斷重複,直至缸中鋪滿柿餅,然後封缸。
(2)將缸放置在陰涼處。
二、柿餅可以放多久
1、柿餅大約可以存放6-12個月左右的時間,具體與柿餅的製作工藝和存放環境有關,如果製作過程嚴格,質量好,且存放環境適宜,則能夠有效延長保存時間。
2、在保存柿餅時,可以將柿餅存放在密封的盒子中,減少與空氣中水分接觸的機會,然後將其擺放在通風、乾燥、陰涼處,避免陽光直射,或者是存放於冰箱的冷藏室中(3-4℃左右)。
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