苦瓜加工與回收，苦瓜的加工利用

核心提示：苦瓜酒選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分長、粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。

苦瓜酒選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分長、粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶、苦瓜洗淨。如瓶小瓜長，可用手將苦瓜拽開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質。製作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與苦瓜的體積以1∶1為佳。將瓶封好置於陰涼乾燥處存放。經過40~60天，當酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脱落時即可飲用。該酒可預防治療扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。

苦瓜蜜汁飲料選擇八九成熟的新鮮苦瓜，洗淨，用不鏽鋼刀縱切成兩半，去掉種子，切成2~3毫米厚的薄片。採用兩次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加熱至90℃，浸提4小時，取濾液後再進行第二次浸提，將兩次浸提液混合。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜，調整浸提液裏的可溶性固形物達到12%。經沉澱、過濾、殺菌即可獲得蜜汁飲料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣，味甘涼、清爽無澀味。

苦瓜蜜餞選擇個大、肉厚、無病蟲害的新鮮苦瓜，以八成熟為宜。用清水洗淨苦瓜，將苦瓜頭尾切去少許，挖除瓜瓤和種子，切成小方塊或短條。將瓜塊投入石灰水中浸泡4小時，使其硬化，用清水漂洗乾淨至無石灰味。再將瓜塊投入開水中熱燙5分鐘，並加入適量榨菜檬酸。用砂糖對瓜塊進行糖漬，糖量為瓜塊重的50%，分3次加入。在糖漬過程中要經常翻動瓜塊，使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不鏽鋼鍋中進行煮制，使糖液濃度達60%。成品呈晶瑩透亮的淺黃色。

甘草苦瓜將苦瓜去掉兩頭、種子，剖成兩塊，切成4釐米長的瓜條，放入開水燙一下，入冷水缸中浸泡，次日撈起瀝乾。入缸下鹽，一層瓜一層鹽。過1~2天，連鹽水一起轉缸一次，再過1~2天，撈出曬至全乾，備用。將相當於原鮮瓜重量的開水倒入缸內，再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻，使苦瓜乾濕均勻，撈出，曬至八成幹。