蓮藕貯藏保鮮四法

1、沙藏法。選擇地勢高、背風、避雨處，用細沙鋪襯底面，濕度以手捏成團鬆開即散為宜，並在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間，疊放5－6層，上面蓋厚約10釐米的濕沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外，也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑，坑內鋪上5釐米厚的濕沙，將挖出帶泥的蓮藕按順序排放，然後層藕層沙，碼5-6層高，上面蓋厚約5釐米的濕沙即可。

2、水藏法。將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好，浸沒在濃度為10％－15％的食鹽水中，可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織，既可防腐又能抑酶，貯藏後風味與新鮮時無異。此法簡單易行效果好，可保存半年以上，鹽水可重複使用。

3、塑料膜貯藏法。此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其優點是貯藏量大、操作方便、可防止乾癟；缺點是貯期短，損耗較大，只適於應市時採用。

4、真空保鮮法。⑴護色：將處理後的蓮藕從分節處分開，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸在0.8-1.5％的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。⑵脱去水分：蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液過程中其孔眼內滯留有較多水分，需用脱水機將明水脱去，以防在貯藏過程中包裝袋內出現水珠。⑶包裝、抽真空：選擇阻氣性強的食用級塑料袋進行包裝，每袋可裝1.5公斤左右，並抽真空密封。⑷貯藏：貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。貯藏温度為5℃，在此温度環境下可保鮮3-4個月。如果在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，甚至形成海綿狀而無法食用。我國的南藕北運過程中經常發生這種現象，造成很大的經濟損失，因此，在貯運過程中一定要注意温度的控制。