陳皮蛋製作方法

核心提示：陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）裏再煮熟製成的蛋。具有香甜可口，餘味無窮的特點。現將其製作方法介紹如下。

陳皮蛋是用陳皮煮取濃汁，用一次性注射器抽取陳皮汁注入雞蛋（或鵪鶉蛋）裏再煮熟製成的蛋。具有香甜可口，餘味無窮的特點。現將其製作方法介紹如下。

一、用料及用具。市售九制陳皮1小包，雞蛋10個，水50毫升，一次性注射器1支。

二、製作方法

1、將九制陳皮倒入容器內，加入50毫升水，浸泡20分鐘，再加熱煮沸5分鐘，約剩20毫升水即可。

2、將陳皮水倒至碗中，擠幹陳皮渣，靜置澄清，用注射器吸取上層澄清液，然後在雞蛋中開一小孔，將澄清液注入蛋內，每隻注2毫升。注射時針頭應放深一些，並在雞蛋裏旋轉一週，使陳皮水均勻分佈。

3、雞蛋的煮制。⑴水蒸汽蒸煮法：在乾淨的電飯煲裏鋪一層紙巾，用水將紙巾灑濕，將加有陳皮水的蛋放進煲裏，加蓋煮約5分鐘即可。⑵鹽焗法：取生鹽置鍋中（以能蓋過雞蛋為宜），用小火炒熱。將雞蛋放進鍋中，用熱鹽將蛋蓋住，微火加熱至有爆裂聲時即可。

此蛋既有雞蛋的香味，又有陳皮的甜酸味，香甜可口，營養豐富又健脾開胃。