龍眼肉製作方法

龍眼肉（桂圓）的加工方法:

工藝流程：原料選擇---剪粒---洗果---烘焙或曬乾---剝殼---取肉---烘乾或曬乾---包裝。

①原料選擇：多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。

②剪粒、洗果：採果後，用小剪刀把果粒剪下，盛於竹籃內，放到清水中洗去果皮灰塵和雜物。

③烘焙或曬乾；晴天時，把龍眼置於陽光下曝曬，五成幹後再用焙灶焙乾。若遇雨天，則用培灶烘乾至七八成幹。

④剝殼取肉：把七八成乾的龍眼用於剝去果殼，取下果肉。果肉加工方法可分為疊片和蕊片兩種。將每5-6片果肉相疊，用於壓成一小塊，稱為疊片；每剝1粒龍眼，用指捏一下果肉，成花蕊狀，稱為蕊片。一般多製成疊片。剝果肉時，要拌上花生油，每50千克果肉需加100—150克花生油，以減少粘性，避免粘成團。

⑤烘乾或曬乾：把剝下的果肉繼續日曬或烘焙。若置於烤房，用60℃烘乾，不能放在焙灶上烤乾，否則會容易造成果肉變焦黃，帶有煙焦味。製成的龍眼肉，用手抓果肉放開後鬆開不粘手，肉質爽脆，味濃酣，色澤黃亮，含水量為13—19％。最後按實際需要量進行分級包裝。