五香蘿蔔的製作

製作五香蘿蔔最好選用營養豐富，體形細長，色白皮薄，水分充足新鮮白蘿蔔作原料。收穫時間以霜降以後為最佳，其皮質及內心所含有的辛辣氣味減少，糖分增多，味道甘美。製作方法如下。

(1)用料配比。鮮蘿蔔100公斤的配料為：食鹽8-10公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高梁酒少許。

(2)切條。將選好的蘿蔔去根鬚，用清水洗淨後，切成長5-7釐米、寬1．7釐米左右長的長條，攤曬兩天後倒進醃缸醃製。

(3)醃製。人缸醃製時，放一層蘿蔔撒一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻人。蘿蔔下缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第二天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻，倒缸後仍要壓上石塊。

(4)曬制。人缸醃至第三天，把蘿蔔撈出，在陽光下曝曬3-5天，曬時要勤翻，並注意防止雨淋和灰塵污染。一般曬至六、七成幹。

(5)拌料裝壇。先將按比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌成五香粉。曬制好的蘿蔔乾拌上五香粉後，即裝壇，封存。裝壇時，放一層蘿’卜幹，稍許撒一點鹽和灑一點高梁酒。裝壇後放置在陰涼處，一般經過30-40天即可食用。