韭黃韭菜的區別

回答：韭黃：根部較為特殊，沒有主根與側根的分別，少有根毛，其根莖呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，顏色較黃。韭菜：具有強烈的特殊氣味，其根莖橫卧，鱗莖呈狹圓錐形，簇生，鱗式外皮為黃褐色，具有網狀的纖維質，葉基生，呈條形，較扁平，花序為傘形。

一、韭黃韭菜的區別

1、生長環境不同：韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤；韭黃是在不見陽光的黑暗中生長。

2、營養價值不同：韭菜的主要營養成分有維生素B1、維生素B2、維生素C、碳水化合物、尼克酸、胡蘿蔔素及礦物質，還含有豐富的纖維素；韭黃含有豐富的蛋白質、維生素、糖、尼克酸、甙類和苦味質等營養元素以及磷、鈣、鐵等礦物元素，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素等。

3、外形不同：韭菜根莖橫卧，鱗莖呈狹圓錐形，簇生，鱗式外皮為黃褐色，具有網狀的纖維質，葉基生，呈條形，較扁平，花序為傘形；韭黃的根部較為特殊，沒有主根與側根的分別，少有根毛，其根莖呈葫蘆狀，葉扁平，呈帶狀，顏色較黃。

4、烹調不同：韭菜的口感清脆，屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，適合下鍋與肉類煸炒或做湯，也可以當調料使用；韭黃口感比較細軟，較軟嫩，適合用來與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯，或是做成餃子餡。

二、韭黃常見的做法

1、韭芽炒蛋

準備韭芽150克、雞蛋五個，精鹽一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。首先將雞蛋打散，韭芽洗淨切段，加入精鹽和味精拌和，在一個盤子中淋上熟色拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

2、韭黃炒肉絲

（1）準備豬肉100克、韭黃200克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、鹽1/6湯匙、青辣椒1只、雞蛋清1只、油5湯匙、鹽1/5湯匙、料酒1/2湯匙、料酒1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

（2）先將豬肉洗淨切成絲，加1/2湯匙料酒、1/6湯匙鹽、1只雞蛋清拌勻醃製15分鐘。

（3）韭黃洗淨切段，韭黃尾和韭黃頭分開，蒜頭拍扁去衣，剁成蓉，青辣椒切成絲。

（4）鍋內燒熱2湯匙油，放入醃好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白後，便可撈起待用。

（5）添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。

（6）加1/2湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻，即可上桌。