大蒜加工的三種方法，已被列為國家非物質文化遺產

四川泡蒜的製作方法是立夏前後將蒜頭採摘，去掉鬚根和表皮，留下5釐米的假莖，然後洗淨晾乾。製作滷汁時，在50千克水中加入4千克鹽，煮沸並冷卻，再加入花椒50克、紅辣椒1千克、姜1.5千克和酒1.5千克。然後將整個蒜頭放入缸或泡壇中，倒入滷汁，加蓋密封。一般情況下，在常温下發酵10天后即可食用。

四川泡蒜的製作方法是立夏前後將蒜頭採摘，去掉鬚根和表皮，留下5釐米的假莖，然後洗淨晾乾。製作滷汁時，在50千克水中加入4千克鹽，煮沸並冷卻，再加入花椒50克、紅辣椒1千克、姜1.5千克和酒1.5千克。然後將整個蒜頭放入缸或泡壇中，倒入滷汁，加蓋密封。一般情況下，在常温下發酵10天后即可食用。

糖醋蒜薹：蒜薹摘掉纓帽，清水淘洗，切成3釐米長的小段，入缸，加鹽，每天倒缸2次，4～5天后撈出，放在席片上輕揉；再入缸，加滷汁醃製，（滷汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷卻入缸），10天倒1次，1個月即成。食用時切成片，蘸糖醋汁食用。此菜酸甜可口，營養豐富，老少皆宜。特別適合胃酸過多、消化不良者食用。也可用於高血壓、冠心病、動脈硬化等病人食用。另外，它還有健脾開胃、止瀉固精的功效。是一道不可多得的養生保健菜餚。

五香糖醋蒜：蒜頭50千克、食鹽2千克、紅（白）糖10千克、醬油0.5千克。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製24小時，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉和涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料封口扎嚴。每天轉缸2次，隔天開缸散氣4～5小時，半月後改為3天散氣1次，1月即成。

這種方法制作的豆腐質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有多種維生素和礦物質，是老少皆宜的食品。如今，這種傳統工藝已被列為國家非物質文化遺產.