大蒜粉加工的注意事項

大蒜調料粉是一種新型調味劑，適用於各種菜餚的生熟調味。現將加工工藝介紹如下：

1、原料的選擇

要用成熟較好、收穫時葉黃稈枯的大蒜，否則出粉少，同時還影響質量和貯存時間；要把有病斑腐爛、蟲斑以及機械損傷的大蒜頭挑除；蒜頭要大，蒜粒肉色潔白無黴、無變質、無萌芽。

2、清洗去蒜皮

把選好的原料，先用清水沖掉蒜頭的泥土，然後將大蒜頭剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。將皮衣去淨，蒜瓣一色。最後瀝乾餘水待粉碎。

3、蒜瓣的粉碎

把洗淨、去皮、瀝乾的蒜瓣放在打漿機中或者加工紅薯粉面的打粉機中進行打漿。打漿時蒜瓣加1/3淨水，然後將蒜漿過濾，用粗紗布即可，除去殘餘皮衣等雜物。

4、漿液的脱水

用細布象壓榨豆腐一樣的壓榨法除水；也可用榨油機式壓榨除水；還可以用象作粉面那樣懸吊式淋水。

5、濕粉的烘乾

把脱水的蒜濕粉，立即攤平放在竹篩（內鋪墊布）或烘盤上（有木製、竹製，也有不鏽鋼、鐵皮製）。放入烘房，烘房恆温50-55℃，烘5小時左右，觀察濕蒜粉變為乾粉，能用手碾成面即可，在烘房烘時，要不時排出房內的濕氣以縮短烘乾時間。另外有條件的也可以用烘箱。

6、粉碎成乾粉

為了把烘乾的幹蒜粉均勻成麪粉狀，趁熱用乾粉碎機粉碎，搭上細籮篩進行磨研成粉，過籮為成品。