冬瓜簡易貯藏與加工方法

貯藏冬瓜要選瓜形大而端正、質地緻密的瓜，在天氣涼爽時進行貯藏，方法有常温堆藏法和就地貯藏法等，加工方法主要有糖制、乾製和醃製。—般宜選擇肉厚、含水量低的品種，如黑雜三號，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。1、貯藏方法

(1)常温堆藏法在庫房地上墊草，瓜堆在草上，按照瓜生長在田間的狀態碼放。卧放可以3個瓜堆成品字形，一組最多5個瓜。在30℃以下的環境中，可貯存4個月左右，貯藏期內須勤檢查，發現爛瓜及時處理。

(2)就地貯藏挑選末充分成熟的瓜，分別用麥稈或稻草包裹，然後用繩扎牢，即可保存一段時間。

2、加工方法

(1)冬瓜糖選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的瓜，瓜重一般10～15千克。用清水洗淨表面泥沙後，刨去表面厚皮，橫切為寬10釐米瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1．5釐米的小瓜條。然後倒入配製好的0.6％石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後取出用清水漂洗3～4次。再將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜網質呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出，瀝乾水分，置於缸中，將20％～25％的砂糖溶液倒入鍋中漫漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40％。再漫8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中又加入白糖至含糖量為50％，然後煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75％～76％時即可出鍋。蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後，如果表面還不夠幹，可送入烤房乾燥，烤房內温度勿超過60℃，千燥後含水量不超過6％。幹後取出置手術盆中，拌以lo％的白糖粉，再用竹篩篩去多餘糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。

(2)冬瓜幹選用肉質肥厚鮮嫩的冬瓜，剝皮去瓤後，切戍1釐米厚的片，在陽光下暴曬8～10小時後，移至室內或涼棚下回軟8～12小時，再一束一束地捆好，復曬1-2次即成。

(3)甜醬冬爪將冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100千克冬瓜下鹽25千克，入缸加鹽醃製，放一層冬瓜撒一層鹽。每天倒缸1次。15～20天后即成瓜坯。將瓜坯切成長3釐米、寬1．2釐米的塊，浸泡於水缸中24小時去鹽，其間換水4次。撈出裝入布袋中控水5～6小時。再按loo千克醃冬瓜用次醬75千克醬3～4天，每天打扒3～4次，以後loo千克冬瓜片用甜麪醬75千克，每天打扒4次，然後每100千克冬瓜用白糖16千克，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中，在火中熬出汁後，把醬冬瓜澆勻，即成金黃色、有光澤、醬味濃厚的甜醬冬瓜。