温度對茶葉香氣茶葉質量的影響

温度對茶葉的香氣、湯色，滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的七、八月間，氣温有時會高達40℃以上，即使茶葉已經乾燥避光貯藏了，也會很快變質，使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要維持或延長茶葉的保質期，應採用低温保存，最好能將温度控制在0～5℃之間。

温度過高是不利於普洱茶的陳化的，大家應該知道普洱茶的陳華是微生物作用。其實是氧化的過程，而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發揮空間在20-25度。超過了氧化酶活性極限温度40度氧化酶反而會因為温度升高而減弱活性。微生物活性會因為温度升高而加劇，但是過高反而會鈍化。建議下限保持20度以上，較熱地區上限盡量30以上。

中國六大茶類中，除普洱茶具有原始增質，越陳越香的特點外，其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質下降。茶葉在貯藏過程中，質變主要是茶葉內含成分的自動氧化引起的，影響的環境條件主要是:温度、水分、氧氣、光線和異味等。本文將在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下，通過冷藏、常温貯藏和恆温貯藏三個水平的温度處理，以及其間不同含水率對紅茶頭二個月內茶色素(茶黃素、茶紅素、茶褐素)的含量變化，探求貯藏過程中紅茶品質不劣變的適宜方法。