甘蔗越冬貯藏的方法
甘蔗食用時間較長,一般可延續到來年的清明時節,而月―甘蔗經入窖貯藏一段時間後味道更鮮美。下面結合實踐經驗,談談甘蔗越冬貯藏的方法。
1.甘蔗貯藏窖址的選擇
甘蔗窖宜選擇地勢高低適中、易排水、太陽能照射到的地方。要確保窖中不積水,防止冬天窖面冰凍。
2.甘蔗窖開挖技術要點
(1)窖的深度為30-40釐米,開挖出的泥堆放在窖的四周。
(2)寬度應視甘蔗的長度而定,一般為3.6-4米,中間開出一條排水溝,寬為20釐米,深15釐米。
(3)長度視甘蔗數量而定。疊放時一般每十捆為一列,每捆寬度約20―25釐米。
3.入窖操作方法
甘蔗收穫時應根據甘蔗大、中、小分開捆紮,以便於入窖貯藏。入窖時的操作方法如下。
(1)並列三捆一層,堆放三層,每捆甘蔗之間要留有空隙,根部放在中間的溝邊,底層左右兩列之間留空30-40釐米,根部與根部不能緊靠,以利於通氣散熱,待堆高後,再逐步將根部之間靠緊,越到頂部留空隙越小。
(2)堆放三層後,甘蔗兩頭各放一枝廢殘的小甘蔗或蘆葦杆等硬物(以下相同),使第一列的三層甘蔗固定,以防倒塌。
(3)第四層堆放時根頂部易位,並在甘蔗的兩頭再各墊1枝小甘蔗,第5、6層的根部與第1至3層同向疊放,堆放好後兩頭再墊1、2、3層和5、6層同向。第一列不能一下子堆放10層,應將頂上的幾捆甘蔗靠在旁邊,防止第二、三列堆放時倒塌。
(4)甘蔗全部入窖後,用捆紮好的鮮甘蔗葉(甘蔗葉稍上紮結)把窖的四周全部遮好,然後把高出甘蔗的葉子向內壓倒,最後在上面蓋上甘蔗葉子。
3.加強管理,保證甘蔗安全過冬
甘蔗人窖後,管理工作很重要,切勿粗心大意。
(1)要做好翻窖工作。甘蔗人窖15天左右,應根據天氣情況,適當澆水;如果甘蔗入窖後天氣連續晴燥,10天左右就應澆水;如果天氣連續陰雨,就不必澆水;如果出現冷空氣,應及時翻窖,並將四周的甘蔗葉子用泥覆蓋住,並在上面加厚葉子,同時適當加泥;如果是強冷空氣,應加泥5釐米左右。
(2)在翻窖時澆足水份。翻害時應將覆蓋的葉子全部拿掉,四周往內壓倒的葉子同樣向外鋪開,保證水均勻地流入到每枝甘蔗上。要求每100捆甘蔗澆200千克水,均勻地潑澆在甘蔗上,讓其自上而下流入。
(3)設置出氣洞。根據甘蔗的多少,留好出氣洞,窖穴大,多設幾處,以便於觀察窖內温度。窖內温度一般控制在5-10度。温度過低,甘蔗易受冷凍傷,要及時堵塞出氣洞,並適當加泥;如果温度過高,甘蔗要發芽出根,此時要打開出氣洞,及時散熱。
以上是甘蔗入窖貯藏的傳統方法,目前一些地方開始採用地膜覆蓋等一些新的貯藏方法。此法雖然簡便,但稍不留神,容易出問題,因此尚不宜普遍推廣。
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