幾種草莓製品的加工方法

草莓是一種營養豐富、色香味俱佳的果實。但由於其柔軟多汁、收穫期短、貯運困難，因此每年都有大量浪費。為此，這裏介紹幾種草莓製品的加工方法。

一、速凍草莓選擇成熟度(果面着色80%以上)一致，顏色鮮豔，無病蟲傷的草莓鮮果，人工去除葉、萼、雜物，並按大小分級；用流水清洗後控幹水分，以免凍品表面帶水或發生粘結；包裝前按草莓重20%～25%加入糖(酸味重的品種加糖量可大一些)，加糖後輕輕攪拌均勻；然後密封包裝，置於零下35℃温度下迅速冷凍，至果心温度達零下18℃即可放於零下18℃低温中凍藏。

二、草莓汁將選擇好的草莓放入鍋內，迅速加熱至85℃以上進行預煮，以破壞酶的活性，提高出汁率；再將預煮好的草莓進行打漿過濾後，按100公斤草莓原汁，加入糖0.7～0.9公斤、食鹽0.4公斤、增稠劑少量、瓊脂25克、增效劑三聚磷酸鈉50克，用檸檬酸將ph值調至4.0左右，並攪拌均勻；然後加熱，當汁液温度達到90℃時，立即注入已消毒好的玻璃瓶或罐內，趁熱密封，分段殺菌後迅速冷卻至室温。

三、草莓醬原料要求不十分嚴格，可充分利用新鮮、風味獨特的殘次果。將原料放入鍋內，加入與果實等量的白糖(白糖要分2～3次加入)進行煮制濃縮，煮制過程中要注意攪拌，防止焦糊。當含糖量達65%或温度達103～105℃時，按草莓量0.1%左右加入檸檬酸(先用少量水溶解)攪拌均勻，然後停止加熱，進行分段殺菌，亦可置沸水中殺菌10～15分鐘，冷卻即可。

四、糖水草莓罐頭將處理好的草莓放入水中預煮至微沸，煮時可按草莓量的0.1%加入檸檬酸；將果實煮至軟而不爛後，裝入消過毒的罐中(預煮液可製作草莓汁)，並注入濃度為35%左右的糖液，液麪距瓶口約6毫米左右；然後加熱排氣，在罐中心温度達75～80℃時，維持10分鐘，趁熱立即封罐，並在100℃温度條件下滅菌10～20分鐘後，迅速冷卻即可。