草莓和櫻桃的貯藏保鮮技術
草莓和櫻桃的營養價值很高,但由於均不宜貯藏,造成其大量上市時市場價格偏低。下面簡單介紹一下它們的貯藏方法,供讀者參考。
一、草莓1.品種和貯藏特性草莓在我國南北方都可栽培,比較耐貯藏運輸的品種有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變形果實,採後沒有後熟,充分成熟後採收風味品質才好。草莓果實嬌嫩,多汁,營養價值高,色澤鮮麗,芳香宜人,是一種經濟價值較高的水果。但由於其是一種漿果,皮薄,外皮無保護作用,採後常因貯運中的機械損傷和病原物侵染而導致腐爛,灰葡萄孢黴是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常温下放置1~2天就變色、變味和腐爛,商品率很快下降。2.採收和採後處理用於貯藏和運輸的草莓應該在果實表面3/4變紅時採收,因為此時草莓的硬度較高,風味品質已佳。採摘最好在晴天進行,早上採收應在露水乾後再採,氣温高時避免在中午採收。採收時應剔除次果、病果,並將草莓輕輕放入特製的淺果盤中,果盤大小一般為90釐米60釐米15釐米,也可放入20釐米15釐米10釐米帶孔的小箱內。草莓應及時預冷。目前採用真空預冷的效果最好,也可用強制通風冷卻,但不適於用水冷卻。3.貯藏和運輸方法草莓在0℃和90%-95%的相對濕度下能貯藏1周,冷藏雖然能推遲果實的不良變化,但是草莓從冷庫中取出後,敗壞速度比未經冷藏的還要快。由於草是一種耐高二氧化碳的果實,用氣調方法貯藏和運輸可延長草莓的採後壽命,減輕灰黴病引起的腐爛,但二氧化碳的濃度不能超過40%,否則草莓會產生異味。草莓較適合的氧氣濃度為5%~10%,二氧化碳濃度達到30%時,草莓會有些異味,但卻不令人討厭,而且放在空氣中異味可消失。氣調貯藏期為2~3周。草莓最好用冷藏車運輸,如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣温較低時裝卸和運行,運輸中要採用小紙箱包裝,最好內墊塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳。
二、櫻桃1.品種及藏耐藏性櫻桃的品種很多,在我國有悠久的歷史,櫻桃於4~5月成熟,果實晶瑩豔麗,營養豐富,含鐵量高,在春夏之交最受歡迎。但是,櫻桃採收後極易過熟、褐變和腐爛,常温下很快失去商品價值。我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃,用於貯藏和遠銷最好選用甜櫻桃,因其含糖量高,果肉質地比較堅硬,果實較大。其中有些耐貯運品種,如那翁和香蕉最耐貯運,日之出和早紅稍耐貯運。一般説來,早熟和中熟品種不耐貯運,晚熟品種耐貯性較強。酸櫻桃一般不作長期貯藏,多用於加工。2.採收、採後處理及品質問題用於貯藏的櫻桃要適當早採,一般提前1周收穫,帶果把採收,儘量避免機械損傷。採後立即將果實預冷到2℃,在不超過2℃的温度條件下運輸,基本上可控制由於採前侵染火星病而導致的腐爛。因為櫻桃果實嬌小、不耐壓,宜採用較小的包裝,每盒2-5公斤。大櫻桃採後處理不當,容易過熟和衰老。濕度過低、温度過高時,果柄會枯萎變黑,果實變軟、皺縮、褐變,並引起腐爛。表面凹陷是影響甜櫻桃鮮銷品質的主要問題,採後鈣處理和減壓貯藏可以降低表面凹陷的發生率。3.貯藏方法櫻桃在-1℃-0.5℃和90%-95%相對濕度下機械冷藏可以貯藏20~30天。採用氣調貯藏,特別是簡單易行的自發氣調貯藏,可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內襯0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜袋,扎口後,放在-1℃~0.5℃下貯藏使袋內的氧和二氧化碳分別維持在3%~5%和10%~25%,這樣櫻桃可貯藏30~50天。需要注意的是,二氧化碳濃度不能超過30%,否則會引起果實褐變和產生異味,此外,為了防止不良氣味,果實從冷庫中取出後,必需把聚乙烯薄膜袋打開。
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