板栗的貯藏保鮮技術

一、品種

板栗營養豐富，風味獨特，在我國分佈很廣，有多種食用方法，深受人們喜愛，是我國傳統出口產品之一。我國有板栗品種很多，北方板栗果型小，具有香、甜、糯等特性，耐貯性強。南方板栗果型大，風味較差，主要用於加工和菜用，耐貯性較差。

中、晚熟品種較耐貯藏，如山東薄殼、山東紅慄、河南油慄等晚熟品種最耐貯藏。

二、採收

當栗苞顏色由綠變黃，有1/3的栗苞開裂，慄果呈棕褐色時為適宜採收期。採收過早，未成熟的慄果含水量高，氣温也高，不耐貯藏。採收不宜在雨天、雨後或露水未乾時進行，最好在晴天採收。

採收方法有自然落果和人工打栗子法兩種，栗苞自然開裂，落地拾取的栗子，風味和外觀品質好，耐貯藏，但此法採收的時間長；打栗子法一次將栗子打落，由於苞果採後温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要選擇涼爽、通風的地區，將苞果攤成薄層，堆放數天，待栗苞開裂後取果，此法採收集中，但成熟度不一致。

三、貯藏中易發生的問題及解決方法

板栗是種子，貯藏過程中易發芽、黴爛、風乾、生蟲和黑心，造成採後損失和品質下降。

1、防黴爛

提高板栗的成熟度，增加其抗病能力，採後創造低温和適當降低濕度，並使用500ppm2，4-D加2000託布津浸果或用100--1000千拉德的λ射線輻射處理，可以控制慄果的黴爛。

2、防蟲

板栗的主要害蟲為實象蟲，用40--60克/立方米溴甲烷燻蒸4--10小時，用每立方米0.04--0.05千克二硫化碳密閉24小時，或用每立方米18--20克磷化鋁燻蒸都有效。此外，將板栗在50攝氏度温水中浸45分鐘，取出後晾乾後貯藏，也可殺死蛀蟲。

3、失重風乾

板栗的失重風乾主林是由於貯藏環境濕度太低和温度過高造成的，在0攝氏度提高貯藏環境的濕度、沙藏時保持沙子有一定的濕度，或麻袋內用打孔塑料薄膜包裝，都可減少板栗的失重風乾。

4、發芽

板栗出休眠期後遇到適宜的温、濕度條件就會發芽，採後50--60天用λ射線或用2%碳酸納溶液浸洗板栗1分鐘，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制發芽。

四、貯藏條件和方法

板栗最適宜的貯藏温度為0攝氏度，相對濕度為90--95%，氣體成分為3--5%氧和1--4%的二氧化碳。

1、冷藏

冷庫可以保持慄果適宜的貯藏温度，並且通過加濕或保濕措施，獲得理想的貯藏效果。

將板栗裝在麻袋或筐中，內襯打孔塑料薄膜可減少慄果失重和避免二氧化碳傷害，效果更好。碼垛時要注意留出通風間隙，以便快速降温和通風換氣，如能使用架藏效果更佳。

2、氣調貯藏或薄膜袋（硅窗袋）貯藏

氣調貯藏可以有效地控制發芽和黴爛，但是要注意二氧化碳不能超過10%，否則慄果會受二氧化碳傷害，果肉褐變，味道變苦。如果二氧化碳濃度過高，可以用0.5--1%的消石灰或二氧化碳脱除器脱去多餘的二氧化碳。除了氣調庫或塑料大帳氣調外，還可以用0.04--0.06mm打孔聚乙烯薄膜或硅窗氣調袋來貯藏慄果，如果將塑料薄膜與防腐劑相結合使用，不僅可以減少板栗打重，還可以降低腐爛率。具體做法是，將慄果浸入500ppm2，4-D加200ppm託布津溶液中三分鐘，瀝去水分，裝入0.06mm厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置於0攝氏度庫中，可以貯藏到第二年的5--6月份，板栗價值會增值數倍。

3、沙藏法

沙藏法在板栗產區普遍使用，在堆藏空地、溝藏的溝庫或窖中地面上，先鋪4--6釐米厚的濕沙，沙的濕度以手捏不成團為宜。然後放一層栗子鋪一層濕沙，堆積厚度為50--60釐米，頂上再鋪6--8釐米濕沙。當沙面顯現乾燥時可用水噴濕，也可用濕稻殼或濕鋸末代替濕沙，但必須是新鮮無黴爛的。沙藏法的貯藏温度變化較大，濕度也不易掌握，因此發芽、腐爛和黴變率較高，不能長期貯藏。