櫻桃保鮮加工

可進行一些簡單的保鮮加工。櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強；抗病性強的品種耐貯性強；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低温的品種貯藏性強

果實採收應選擇在八九成熟時採摘。採摘時要儘量減少機械損傷，搬運時注意輕拿輕放。保鮮方法有三種。低温冷藏，氣調貯藏，減壓貯藏。

櫻桃冷藏適宜温度為—1—1℃，相對濕度在90％—95％，在此條件下，貯期可達30—40天。櫻桃在入貯前先預冷，進行採後處理包裝，最後入庫貯藏。預冷降温速度越快貯藏效果越好，入貯前庫温降至甚至還可以稍低一些，入貯後使果温迅速降至2℃以下，要保證恆定低温高濕條件。

櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳。氣調貯藏的指標為：温度0℃，二氧化碳20％—25％，氧氣3％—5％，相對濕度是90％—95％。目前大規模氣調庫應用較少，大多采用MA氣調貯藏方法。減壓貯藏可使果實色澤保持鮮豔鮮果梗保持青綠綠與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實的硬度和風味，及營養損失均很小，試驗表明0℃、壓力控制400毫米汞柱，每4小時換氣一次，可貯50—70天。

無淪採取哪一種貯藏保鮮法，均應注意：(1)品種應選耐貯品。(2)適時採收，無傷，無腐蝕。(3)及時預冷，適當藥劑處理，適宜包裝。(4)氣凋貯藏時，二氧化碳濃度不宜超過30％。(5)保證適宜温度、濕度。