櫻桃加工前保鮮有新招
1保鮮液保存法
1.1保鮮液的配製。保鮮液是由一種酸性糖溶液加入適量防腐劑配製而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖,其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內部的滲透壓平衡時為宜。櫻桃的平均含糖量為12%―16%,保鮮液的糖濃度在15%-20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸.溶液的pH值保持在3-3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑,或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用,用量不超過0.1%,如需提高櫻桃的硬度,可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
1.2浸泡。用清水將櫻桃沖洗乾淨,瀝乾後放入預先制好的保鮮液中,櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存1-4個月,即可進行增甜加工。
1.3增甜加工.將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝乾。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%,將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出,反覆2-3次,使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外,還可將撈出的櫻桃去梗、去核後,放入濃縮保鮮液中浸泡。反覆2-3砍,最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的櫻桃作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎。
2塑料薄膜包裝
先將果實盛在小容器內,不要堆的太厚,以免互相擠壓,外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發,降低失重。採用此法處理,可明顯延長櫻桃貯藏期。
3殼聚糖保鮮法
取無病、無機械損傷的健康櫻桃果,於殼聚糖塗膜液中浸泡20秒後,取出自然風乾,裝入帶有孔眼的塑料筐中,果實堆積厚度6-8釐米,於室温25℃-30℃下貯存,前3天保持濕度90%以上,3天后維持自然濕度60%-70%,貯存5天,好果率達85.2%。殼聚糖塗膜液配方;1.25%殼聚糖,1.25%酒石酸,0.5%纖維素。
4植酸浸果保鮮
植酸化學名稱為肌醇六磷酸鈣鎂,它具有絡合金屬離子,抗氧化劑及降低PH值的作用,如果與其他防腐劑配合使用,其保鮮效果顯著。如0.1%-0.15%植酸溶液+0.1%-0.5%山梨酸+0.10%過氧乙酸浸果,在室温下櫻桃可保鮮6-8天。
5注意事項
在合適的成熟度採收健康櫻桃果:輕採輕放,防止碰傷果皮,減少病原菌侵染;入貯前進行預處理(包括藥劑、包裝等處理),進行殺菌防腐,避免水分損失等:低温抑制呼吸作用,以減慢代謝反應,抑制營養損失,控制病菌繁殖等:合理管理,及時檢查,發現問題,及早採取綜合措施,以提高櫻桃的貯藏保鮮效果。
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