幹鹿筋加工技術

（一）鹿筋的剔取鹿筋即是鹿的四肢和背部的肌健。其剔取方法如下：

①前肢是用刀從掌骨後側與肌健之間挑開，挑至副蹄以下蹄踵部切斷，副蹄及種子骨留在筋上，沿筋槽再向上挑至腕骨上端筋膜終止部切下。前側的筋膊也在掌骨前健與骨的中間挑開，向下至蹄冠部帶一塊約5釐米長的皮切斷，向上剔至腕骨的上端，沿筋膜終止處切下。

②後肢是從歇骨與筋腔中間挑開至副蹄，於蹄踵部切下，副蹄與種子骨留在筋上，再沿筋槽向上通過跟骨挑至脛骨肌鍵終止處切下。後肢前側的筋健剔取是從膠骨前與筋健中間挑開至蹄冠以上，留一塊5釐米長的皮膚切斷，再向上剔至踱骨上端到蹌關節以上切開深厚的肌羣，直至筋膜的終止處切下。

③背部的肌健係指背最長肌外側筋膜，用其包裹掛接筋健。先將背最長肌取下，內側朝上平鋪在桌案上，然後用刀剔取完整筋膜。

（二）刮洗與浸泡將剔取的筋健放在桌案上，把連有大塊肌肉的筋膜逐層剝離，颳去殘肉，連在長筋上的零碎肌肉暫不剔掉。將剔好的鹿筋用清潔的冷水洗2一3遍後，放人水盆裏置於陰涼處浸泡1一2天，每天早晚各換1次水，直泡至筋健上無血色的程度，然後刮洗加工。刮洗加工需2忘3次，每次之間需用冷本浸泡1一2天，直至將筋腆上的肌肉刮淨為止。

（三）掛接與風乾鹿筋腿通過上述加工後，在副蹄和留皮處穿一小孔，用樹棍穿上掛起，把零星小塊筋鍵分成8份，分別附在四肢的8根長筋上，背最長肌筋膜分成4條，包在不帶副蹄的4根長筋外面。接好後8條鹿筋健的長短、粗細基本一致，使之整齊美觀。陰乾30分鐘左右，掛起風乾，必要時可在so一90℃的烤箱內烤乾為止，然後將幹好的鹿筋捆成小捆，人庫保存。