荔枝幹的加工技術是怎樣的?
問:荔枝幹的加工技術是怎樣的?
1.原料處理:適宜加工荔枝幹的果實應果肉較肥厚,8—9成熟,即果實剛轉紅便可採收,採收時帶短枝或葉子,成一小穗狀,要把病、蟲及爛枝除去。
2.開始日曬:把各荔枝小穗(一小穗約有4—6個果實)攤開於竹篩上,開始進行日曬。
3.翻果及剪果:日曬進行約4—5天以後,可以進行翻果,即把每小穗荔枝翻身,讓未能接觸陽光部份得以進行日曬,接着把小穗中的小枝條及葉子剪去,繼續進行日曬,在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4.焗果:荔枝曬到20天左右,其水份基本蒸發。為了使每個果實內水分分佈均衡,這時需把每盤荔枝疊起來,上面加以覆蓋,約需2—3天就結束。
5.日曬完畢:焗果之後再曬2—3天,檢查其果核用小錘擊之即碎,説明日曬可完成,其含水量約15%。
6.成品:荔枝幹果實呈褐黃色,有荔枝幹特有芳香風味。
7.成品應密封包裝保存。
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