鹿茸加工前的處理

（一）做好編號、稱重、登記工作

鹿茸送人加工室後，應及時編號（加工順序號）、掛牌、稱重、登記入帳。

（二）洗刷茸皮

為了使茸表潔淨，增強茸表的通透性，利於水分散失，於鹿茸加工前應對茸表進行刷洗。方法是鋸口朝上，用柔軟的毛刷蘸40℃左右的鹼水反覆刷洗茸表，之後用清水再衝刷一遍。刷好後，如果是加工排血茸，應將鹿茸的鋸口朝下，自上而下輕輕地搭擠茸表，以使皮血排出。

（三）封鋸口

這是加工帶血茸的步驟。方法是於收茸後將茸的鋸口朝上立放，勿使茸血流失，然後在鋸口上均勻地撒上一層面粉，再用燒熱的烙鐵燒烙鋸口，堵住血眼。之後再稱重、測尺、登記人帳，洗刷茸皮。

（四）破損茸的處理

1．淤血茸由於在撥鹿鋸茸過程中碰撞茸體引起皮下出血、淤血時，可用40一50℃的濕毛巾熱敷傷部，可使淤血散開。

2．存摺茸對已癒合的陳舊存摺無需處理；新的存摺，須用寸帶將存摺處輕輕纏扎後煮炸，亦可用l一2根長針斜向釘人茸的髓質部固定，至鹿茸半乾後拔摔。3．破皮茸茸皮破裂時，先用清潔的冷水將創面的血液洗淨，整復茸皮後用大頭針在裂口兩側將茸皮整復固定，再用線將大頭針纏繞絆壓；亦可對破口進行縫合，在破口處均勻敷上一層0.5釐米厚的麪粉糊，再人水煮熟固牢。如果茸皮破裂，茸的髓質部亦折斷，整復茸皮後要用長針固定之。此外，遇有鋸口離息口太近的短茸根或鋸口過偏的鹿茸，可在茸根周圍纏1一2圈寸帶，然後用小釘釘牢，以防煮炸時茸根皮膚收縮。對肩口處茸皮過薄、癒合不嚴，或老瘦三權茸的眉枝及肩口附近異常隆突處，應在下水煮炸1一2次後塗上蛋清麪糊，否則該處極易被煮炸破皮。

（五）上夾固定

鹿茸人水煮炸時，可直接用寸帶系在大肩口處煮炸（尤其加工帶血茸，煮炸時完全可以不必上夾子），但是，加工排血茸時，人們習慣將茸固定在茸夾上。如果使用鐵板卡的茸夾，將距離鋸口0.7一1.0釐米的茸根夾在夾齒中間，擰緊螺旋（圖10一l)；如果使用木質茸夾固定，需在茸的鋸口前後兩側各斜釘兩根7一8釐米長的鐵釘，左右兩側各釘一根5釐米的鐵釘，把鹿茸立在茸夾上，用繩前後左右纏繞固定砍頭茸的固定方法是，把頭皮掀起、撐開，將砍頭茸夾緊。