辣椒採收和保鮮的技巧知識

（一）適時採收：

辣椒可延續結果多次採收，青果、老果均能食用，故採收時期不威嚴，通常在花凋落20—25天后可採收青果。為了提高產量，有利於上層多結果及果實膨大，應及時採收。第1、2層果宜早採收，免得墜秧，影響上層果實的發育和產量的形成。其餘各層果宜充分“轉色”後才採收，即果皮由皺轉平、色澤由淺轉深並光滑發亮時採收。採收盛期通常每隔3—5天採收1次。以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實八九成紅熟後採收。乾製辣椒要待果實完全紅熟後才採收。

採收宜在晴天早上進行。中午水分蒸發多，果柄不易脱落，採收時易傷及植株，並且果面因失水過多而容易皺縮。下雨天也不宜採收，採摘後傷口不易癒合，病菌易從傷口侵入引起發病。

（二）保鮮技巧：

辣椒保鮮是調節淡旺季，延長供給期，提高產值的重要手段。辣椒較耐貯藏，通常可貯藏1—3個月。

通常果皮角質層厚、表皮細胞層數多的較耐貯藏。栽培進程中應多施有機肥，增施磷、鉀肥，及時防治病蟲害。採收前2—3天內不宜澆水，更不宜在下雨天或雨後立刻採收。採收已經充分綠熟的果實，果面光滑、有光澤，果肉厚而牢固。過嫩的果實，呼吸作用強，果肉薄，貯藏後易褪綠，萎蔫。過老的果實貯藏期間容易轉紅，變軟，風味變劣。

採摘後，剔除病、蟲、受損害果。同時，採摘、選果、包裝、運輸進程中，要輕拿輕放，避免機械傷。果實採後放入墊紙的筐中，置於涼爽處預冷1天，待果實的温度下降，果面變涼、變乾落伍行貯藏。

青椒適宜的貯藏温度為7—9℃，低於6℃易受冷害，相對濕度為85％—90％，氣體成分為2％—4％，二氧化碳低於4％。辣椒保鮮可採取低温人工氣調貯藏。貯藏進程中要避免辣椒幹腐、軟腐、各種變色斑、組織腫大或壞死、外表粗糙等，以及中毒、劣變、冷害等。