楊梅的採收與保鮮技術

楊梅堪稱果中珍品,因其富含糖類、果酸和蛋白質、鐵、鎂、銅和維生素C、檸檬酸等,既可鮮食,又可加工,故深受人們的喜愛。但由於楊梅採收季節和成熟特性等原因,對採收和保鮮等技術的要求十分嚴格。實踐證明,科學採收楊梅,並切實做好貯藏保鮮工作,是提高經濟效益的關鍵環節。下面介紹楊梅的採收時機、採收技巧和保鮮方法,供參考。

1採收時機

楊梅成熟期因產地和品種而不同,最早成熟的在4月份,有的在5月上旬開始成熟採收,有的6月上旬至7月成熟,這時氣温漸高,且高温、多雨,屬高濕季節,果實成熟後容易腐爛和落果,故應注意及時採收,做到隨熟隨採。此外,同一產地,因品種和地段不同,成熟期也不一致。如火炭楊梅、東魁楊梅、晚薺蜜梅、晚稻楊梅、荸薺楊梅等烏楊梅品種。當果實轉紅色時味仍酸,只有轉變至紫紅色或紫黑色時,果實甜酸適口,風味最佳,此時為採收適期。早薺蜜梅、大葉青楊梅、遲色楊梅、大葉細蒂楊梅、二色楊梅等紅楊梅品種,果實成熟時不會發紫,當色澤光亮、深紅色或淡紫色即可採收。而白楊梅品種一般當果實肉柱上的葉綠素完全消失,或略帶粉紅色時,即為採收適期。一般山坡向陽的先熟,背陰的後熟。總之,楊梅採收要分期分批,熟的先採,採紅留青,這樣能提高果實質量,減少樹體養分消耗,對恢復樹勢也有利。

2採收技巧

楊梅採收期一般在梅雨季節,果實成熟後易腐爛、落果,同時因楊梅果實成熟時肉質較軟,易損傷,故應特別講究採收技巧,具體而言就是在採收時注意以下幾點:①採收時間以早晨和傍晚為宜,雨天或雨後初晴不宜採收。②採摘前剪去指甲,以免刺傷果實;③掌握正確採收方法,用三指握果柄,果實懸於手心中,連柄採下;④採時要輕採輕放,切忌採取搖落果實的做法;⑤採收時間宜在清晨或傍晚,此時氣温低,損失少,下雨或雨後初晴不宜採收,否則果實水分多,容易腐爛;⑥用作加工的果實或高大樹冠頂部的少數果實無法進行人工採摘時,可先在樹下墊上草或塑料薄膜,搖樹或震落果實撿拾,該法速度快,但損傷大,只能貯1-2天,不宜遠銷或貯藏,須速加工;⑦盛裝楊梅果實的容器以高圓形、小口、有蓋的竹簍為佳。並在果籃底部及四周墊軟乾草等,開口上方應有把手。便於搬運。

3保鮮方法

楊梅的保鮮貯藏有冷藏保鮮法、塑料袋包裝保鮮法和低温貯藏保鮮法等,可根據各自的條件選用。①冷藏保鮮法:楊梅經選果後用1:1000的水楊酸浸2分鐘,爾後在0-0.5℃、相對濕度為85%-90%的條件下,可貯藏1-2周,保持果品風味不變質。②塑料袋包裝保鮮法:用於加工制罐頭的楊梅,經挑選後,裝入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中,排除袋內空氣、氮氣或二氧化碳。在0℃和相對濕度為95%的條件下。可貯藏一週左右。③低温貯藏保鮮法:用於低温貯藏的楊梅適期採收。經選果、清洗後,先在-25-30℃下速凍15分鐘,然後裝入塑料袋中,貯藏於-18℃低温冷庫中,可保鮮6~8個月,但為了不影響果品品質。貯藏期以1-2個月為宜。

胡啟山