棗科學採收和儲藏保鮮技術

棗在全國農村廣為栽培，其果實外觀圓美、味道脆甜爽口，富含多種營養。鮮棗維生素C的含量是獼猴桃的4～6倍、柑橘的7～10倍。對棗進行科學的儲藏保鮮，可使栽培者大幅減少損耗，實現增產增效。

一、棗的科學採收

棗的品種繁多，成熟期不同，耐儲性亦各異。實踐表明，鮮、幹兼用品種比鮮食品種耐儲，小果品種比大果品種耐儲，晚熟品種比早熟品種耐儲，抗裂果品種比易裂果品種耐儲。鮮食棗宜在脆熟期採收；用於儲藏的鮮棗在果半紅或初紅時採收最好，也最耐儲藏；完熟期採收的棗適於乾製。多數棗品種在9月份成熟，也有的在10～11月成熟。棗的花期長，就是同一株樹結果也有早遲，故宜根據成熟度分批採收。晴天的上午露水乾後採摘果最好；採收時不同品種和不同熟期的果要分開採、分開放、分開裝，分開儲存；病蟲果、爛果、碰傷果、不夠標準果採後應儘快剔除。為提高鮮棗的耐儲性，可在採前半月對樹冠棗噴灑0.2%氯化鈣溶液，也可噴150倍高脂膜或1000倍託布津過磷酸鈉液，可防棗果感染黴菌。為降低人工採收費，乾製品種可在採前5～6天噴灑0.02～0.03%乙烯利，5～6天后棗果會大量自行脱落，撿收即可。

二、鮮棗的儲藏保鮮

1.常温濕沙儲藏：選一陰涼乾爽的房間（也可用大箱、筐等容器），先打掃四周並灑上生石灰粉消毒，接着在地面鋪3～5釐米厚的濕細河沙，上放一層鮮棗（1個棗厚度），再鋪一層濕沙，如此堆高到30～40釐米，以後保持沙濕潤即可（可定期補澆少量清水）。此法可儲存棗果30天以上。

2.自發氣調儲藏：此法適用於我國西北地區。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜製成70釐米×50釐米的塑料袋（也可用制式保鮮塑膜袋），每袋裝鮮棗15公斤，用繩子紮緊袋口或用熨斗熱合袋口，放於陰涼的涼棚內（裝果袋逐袋立放於離地60～70釐米高的擱板上，每隔4～5袋留出一個通風人行通道）。儲藏初期要加強通風散熱，使棚內温度越低越好，以防鮮棗高温發酵。冬季氣温降至0℃以後，不必擔心棗子會凍壞，但要注意防儲藏中的鼠害。

3.冷凍儲藏保鮮：棗果應隨採、隨選、隨包裝，並及時入庫冷凍儲藏。儲藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內，每袋裝1～2公斤並封口。量大時用木箱等將大塑料薄膜袋墊放於箱內，每箱裝果20公斤。果裝好後速放-15℃左右的冷凍庫儲藏，待棗果冷凍後保持庫温0℃。棗果出庫時應放冷水中浸泡30分鐘，以恢復原狀並釋放原有風味。此法可儲藏保鮮10～12個月。

4.低温儲藏：將着色50%的鮮棗裝入一側打有2～3個直徑3～4釐米小孔的塑料袋中（每袋裝果0.5～1公斤），然後放在0～1℃、相對空氣濕度60%的冷庫內儲藏。應注意的是，鮮棗儲藏前應在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，接着在7～8℃條件下預冷1～2天，待棗温降至7～8℃後可入庫儲藏。此法可儲藏2～3個月。

5.小包裝密封抽氣儲藏：選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都有一個抽氣孔。鮮棗裝袋後密封並抽出袋內空氣，接着放陰涼低温庫（房）內（庫温1～2℃，相對空氣濕度80%～90%）儲藏。此法可儲藏棗果8～9個月。

三、紅棗儲藏

鮮棗經曬或烘乾後的產品稱為紅棗。儲藏的紅棗要求乾燥適度，無病蟲、無破損，大小整齊，色澤紅潤。

1.南方儲藏法：紅棗儲藏於乾燥、涼爽並消毒的庫（房）內，最好儲藏於5℃的庫房中。紅棗一般用布袋或麻袋盛裝儲藏。紅棗出冷庫前，應移到稍高温處過渡並逐漸移到庫外。為防紅棗因冷凝有水珠，不可出庫即重新包裝，而應攤晾，待冷凝的水珠消失後再換新包裝轉運。

2.北方儲藏法：量大時用麻（布）袋盛裝碼垛儲藏。碼垛時應離牆壁50～60釐米，垛與垛之間也要留能進人的走道，以利通風、過人。梅雨季節，應給每袋紅棗外再套一條麻（布）袋，以增加隔潮效果。外界氣温低又幹燥時，可打開庫房通氣孔，以排出庫內空氣並換入乾燥空氣。紅棗儲藏時，若在庫房中放置幾小堆（袋）石灰粉，可顯著降低庫房內的濕度。

3.家庭簡易儲藏法：量少可用壇、缽、缸、塑料袋等盛裝之後密封放陰涼處儲藏。量稍多時，用稻殼灰儲藏好，且無公害。方法是：選一干淨、乾燥、涼爽的水泥地面房，先打掃四周並撒上石灰粉，接着在地面鋪1釐米厚的稻殼灰，然後鋪一層紅棗，如此一層稻殼灰一層紅棗堆高至30～40釐米。此法防潮、殺菌，可儲2～3個月。