竹筍採收保鮮技術

竹筍的採收主要是冬季採收的冬筍和清明節前後採收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為採收適期，過遲採收，纖維多，有苦味。採收時扒開筍周圍的泥土，露出竹鞭，用刀切斷筍基部，取出竹筍，再將坑穴覆土填平，不會影響母竹繼續生長。

冬筍貯藏竹筍貯藏宜採用温度0℃～1℃和相對濕度90%～95%的條件。①埋藏：嚴格挑選，剔除破損、乾癟和受凍發軟的筍，短期貯藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏，堆高1米左右，上面覆蓋10釐米的沙土，噴施新高脂膜，後蓋上稻草，防止日曬和雨淋。埋冬筍時，須連筍殼豎放在濕沙堆內，可貯1個月以上。若需較長時間貯藏，應在室外挖坑，然後將選好的冬筍與沙土層積在坑內，最後覆上一層厚土，再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕，以防變質腐爛。②鹽水浸藏：將冬筍整株置於鹹菜缸內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脱鹽。③保鮮處理貯藏：挑選切口較平整的帶筍殼竹筍，用新高脂膜浸泡處理切口，再用愈傷防腐膜塗抹切口，裝入塑料網袋，擺架放置在室內，可防黴並減少失水。在1℃~5℃條件下，可貯1個月以上。

春筍貯藏春筍採收時正值高温來臨時節，筍體正處在生長髮育旺盛期，需通過低温冷藏來控制衰變。具體做法是將經挑選的新採收春筍，先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷後，再裝入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內，扎口密封，入冷庫上架擺放，控制冷庫恆定在0℃~1℃，並維持相對濕度90%~95%，可保鮮1個月以上。