新鮮辣椒保存更久的辦法，大量新鮮辣椒又該如何保存

將新鮮辣椒放入冰箱冷藏，可保存兩週左右；將辣椒洗淨後放入可密封的容器中，加入適量食用鹽，這樣可以儲存2年左右；將新鮮辣椒曬乾後裝袋，然後放在乾燥的地方進行保存，可以保存很久。如果有大量的新鮮辣椒需要保存，可以放在冷庫保存，但是冷庫要嚴格用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等進行燻蒸、消毒，温度要控制在8℃左右，温差控制在0.5℃左右。

一、怎麼保存新鮮辣椒會比較久

1、先將新鮮辣椒洗淨後放在可密封容器中，然後再加入適量食鹽，這樣可以儲存2年左右的時間。

2、將辣椒曬乾後用乾淨的袋子裝好，然後放在乾燥處進行保存。也可以在保鮮盒裏加水，注意辣椒柄要朝下，保鮮盒不要加蓋，也不要套袋和保鮮膜，只需放進冰箱保鮮即可。

二、大量新鮮辣椒又該如何保存

1、如果有大量的新鮮辣椒，那麼可以選擇放在冷庫進行保存。

2、具體操作：

（1）冷庫要用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等進行消毒。

（2）採收應遵循“就近採收”的原則，選擇病害少、長勢旺的地塊進行採收，以果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮為宜，對於劣果和病果應及時挑除。在裝筐或裝箱的過程中，要儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

（3）浸藥要在殺菌保鮮劑中浸泡2-3分鐘左右，這樣是為了將表面的病菌去除，也能為辣椒提供保護層。待晾乾後，即可入庫預冷，預冷要徹底、迅速。

（4）將預冷好的辣椒裝袋，每袋5-10kg即可，最好選用透濕、透氣的PE袋進行裝袋，這樣可以預防“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），當二氧化碳達到5%時應解口放風1小時左右。

（5）冷藏温度應控制在8℃左右，温差在0.5℃左右為宜。

（6）在辣椒的貯藏期間要注意防黴，以免出現黴變現象，可以用保鮮煙霧劑進行薰殺，只要保存的好，通常都能保鮮3-4個月時間。