大豆大醬製作方法

質料配方年夜豆100公斤食鹽45公斤

製造要領1.將年夜豆洗淨去失落雜質。字串2

2.將洗好的年夜豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置24小時後，豆由黃色釀成棕色。

3.將煮好的年夜豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其天然發酵。

4.數月後，將醬坯用清水洗擦潔淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾。

5.將食鹽用開水熔解，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後參加清水，使醬塊浮起。

6.將醬缸放在日光下發酵，3天后開端打扒，天天早、晚各打扒一次，1月後醬色開端發黃，以後，又由黃變紅，這時候即可食用。

產物特色色醬紅，有濃烈的醬噴鼻味。