食用菌採摘的技術

食用菌是營養豐富，頗受城鄉人民喜愛的蔬菜，也是一項農民增收致富的重要門路，所以，在採摘過程中要掌握好以下技術：

一、掌握最佳採收期各種菇耳基本上是在7、8成熟時外觀優美、面色鮮潤、好吃，這時採收就可以。以香菇為例，7、8成熟標誌，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長，由白色轉為黃褐色或深褐色。這時為香菇的採收期。適時採收的香菇，色澤鮮豔，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌，商品價值高，過期採收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。

二、注意採摘技術帶柄菇類（香菇、蘑菇、草菇等）採收，但必須按採大留小。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，然後再輕輕向上拔起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛，影響以後出菇。如果成菇生長較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起，注意保持朵形完好。

三、選擇適宜天氣晴天採收有利於加工，陰雨天一般不要採，原因是水量高，難以乾燥，影響品質，若不採就要老化腐爛時，這時候也要採收，但要抓緊加工。對銀耳、黑木耳之類，陰天應停止噴水，加強通風，讓耳片收平，等好天再採收，這樣利於乾製。

四、配合適盛器採完的鮮菇，要用小蘿筐或小籃子裝，並要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損環，不能影響品質。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然後另裝盛器內，以便分等加工。

五、採前停水控温作為保鮮出口或脱水乾燥的產品，加工時必須排濕或脱水。如果採前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脱水乾制時菌褶變黑，那麼其產品不符合出口要求。要是內銷，菇體水分過高容易發黴。因此，在採收前不能噴水，讓菇體保持原來水分，使外表美觀，商品價值高，好出售，銷路暢通。