北京油雞的做法、烹飪方法
北京油雞是北京地區特有的地方優良品種,距今已有300餘年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和鬍子嘴特徵,肉質細緻,肉味鮮美,蛋質佳良,生活力強和遺傳性穩定等特性。
北京油雞以肉味鮮美、蛋質佳良著稱,是一個優良的地方雞種。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶,以朝陽區所屬的大屯和窪裏兩個鄉最為集中。其鄰近地區,如海淀、清河等也有一定數量的分佈。
產區位於京都的近郊,農作物有小麥、玉米和水稻等.這就使油雞的形成具備了良好的物質條件。當地農民長期參與城鄉間的集市貿易,為了滿足消費者對雞肉、蛋 品和觀賞愛好等方面的特殊需要,逐漸積累了雞的繁殖、選種和飼養管理等經驗,經過長期選擇和培育,從而形成了這一外貌獨特、肉蛋品質兼優的地方優良雞種。
那麼北京油雞怎麼做才好吃呢?
材料:北京油雞老母雞1只。鹽、料酒、薑片、小葱花、胡椒粉、香菜適量。
烹飪方法:
1、將百年慄園的北京油雞老母雞清洗待用。
2、準備若干薑片和葱段。
3、將老母雞整雞下入冷水砂鍋上火(加純淨水,味道更鮮美)水開後撇乾淨鍋中的血沫。
4、撇乾淨血沫後文火燉,兩個小時後關火靜置片刻,將砂鍋內雞油和2/3的雞湯盛出另置它用。
5、砂鍋內再次蓄滿熱水,開文火燉一個小時左右(百年慄園油雞老母雞營養成分豐富,熬製時間越久雞內營養成分釋放越充分,湯味越濃郁)。
6、出鍋15分鐘前根據個人口味適當加入鹽和胡椒粉即可使用。(雞肉適宜用燉、煨、燒、醬、燜、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹飪。)
營養與功效: 中醫認為,雞肉味甘,性温,胃經。有温中益氣,補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症,對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
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