蘆花雞的做法，山藥蘆花雞、蘆花雞燉藕的做法

蘆花雞屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。

肉成色好，肉質細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉鬆不散，味道不變。食時其肉勁道，其湯爽鮮，10周齡的幼雞風味更加獨特，猶如飛禽。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風味基本一致，可為餐用的佳餚珍品。

在當今崇尚健康、講究保健的人們眼裏，蘆花雞又是黑色保健食品，具有滋陰補腎、生血補氣強身健腦的功效，適應產婦、病人及病後康復人羣滋補食用，兒童因缺鋅綜合症引起的厭食、忌食免疫力低下、不長個子以及中老年心腦血管疾病、甲狀腺腫瘤、抗衰老等有明顯療效。

那麼蘆花雞有哪些做法呢？蘆花雞怎麼做最好吃呢？以下我們就介紹三種蘆花雞的做法供大家參考。

一、山藥蘆花雞

山藥蘆花雞比較清淡，完全顛覆了以往川菜的風格，沒有那麼多麻辣味了，色澤也是比較清淡，沒有加醬油和糖色類的來上色，只有青紅辣椒的搭配，再就是大葱和大蒜的搭配。雖然也是大盤裝的，但是完全不是新疆大盤菜的風格！

【主料】蘆花雞：700g，山藥：300g

【輔料】植物油：15茶勺，鹽：12g，姜：10g，花椒粒：1茶勺，麻椒粒：1茶勺，草果：1個，大葱：1根，青椒：25g，料酒：2茶勺，味精：3g，大蒜：50g，紅尖椒：25g

【步驟】

1、把三黃雞洗淨切小塊。

2、用開水焯湯撈起瀝乾水分、大蒜去皮。

3、山藥洗淨切小塊，用開水焯湯撈起，用涼水過量待用。

4、大葱洗淨切段，薑切片，青紅辣椒洗淨切小丁和小塊。

5、熱鍋涼油，油熱8成下薑片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味。

6、加雞塊翻炒出水分，加料酒翻炒幾分鐘出香味，加水燜炒一會，直到雞塊8成熟。

7、加山藥、鹽，再翻炒幾分鐘左右，加青紅尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精翻炒2分鐘左右即可，翻炒2分鐘左右即可。

【營養價值】蛋白質含量高、氨基酸種類多且消化率高，容易被人吸收，有增強體力、強壯身體的作用，具有滋陰 壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效。

二、大盤蘆花雞

蘆花雞的營養價值很高，肉質精美。雞肉裏含有較高的蛋白質，脂肪含量低。它富有全部必須的氨基酸是優質蛋白的來源。

【主料】蘆花雞：500g，土豆：300g

【輔料】油：適量，鹽：適量，花椒：適量，大料：適量，醬油：適量，辣皮子：適量，大葱：適量，姜：適量，砂仁：適量

【步驟】

1、小麥麪粉放在盆子里加水，和成麪糰揉光蓋上保鮮膜醒20分鐘，擀成長條繼續醒面。

2、蘆花雞剁成小塊放進高壓鍋裏壓10分鐘撈出放在炒鍋裏，放辣皮子，加入大盤雞料，加入雞湯，倒入料酒，倒入土豆（注意：雞湯要沒過土豆）。

3、加入胡椒粉，開小火燉熟，放入葱薑蒜攪勻，小火燉熟關火，切面成皮帶寬條。

4、取一個鍋加水開後下面，煮熟後撈出，將大盤雞倒在上面即可開吃。

三、蘆花雞燉藕

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，煮熟的藕性味甘温，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉和藕同燉是很好的食療飲食。

【主料】蘆花雞：半隻，鮮藕：600g

【輔料】葱：15g，姜：5g，八角：2粒，醬油：10ml，美極鮮：10ml，五香粉：3g，鹽：5g，清水：700ml，花生油：30ml

【步驟】

1、雞肉洗淨斬塊，鮮藕去皮洗淨切滾刀塊。

2、熱鍋下油，先放入八角煸香，再放入雞塊翻炒，炒至出雞油。

3、加入葱姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開。

4、轉小火蓋蓋燉25分鐘，再放入藕塊炒勻。

5、蓋蓋燉20分鐘關火即可，盛盤。