香菇的做法大全，香菇燉雞，香菇油菜等香菇家常做法

香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。

本站總結一些香菇的家常做法，僅供大家參考。

一、香菇燉雞

主料：童子雞1只，香菇25克。

輔料：葱適量，姜適量，料酒1大勺，老抽醬油1大勺，冰糖5克，鹽1/2小勺。

做法：

1、 雞洗淨斬小塊，香菇温水泡發後切塊。

2、雞塊放入鍋中加清水、薑絲煮開半分鐘後關火，洗淨血沫。

3、鍋底鋪放薑片、葱段，加入焯過的雞塊和泡發後的香菇。

4、倒入過濾後的泡香菇水，加入料酒、醬油、冰糖。

5、燒開後蓋上蓋轉小火燉半小時。

6、最後加鹽調味後收汁即可。

二、香菇油菜

主料：香菇 (適量)，培根 (適量)，油菜 (適量)。

做法：

1、油菜洗淨 提早泡髮香菇 培根切丁。

2、鍋中放水 加鹽 油。

3、水開後把油菜焯一下。

4、撈出油菜，碼盤。

5、鍋中放少許油煸香培根和香菇。

6、加葱姜繼續煸炒。

7、加一點水和鹽 雞精。

8、勾薄芡 點香油，均勻的撒在油菜上即可。

三、香菇油飯

主料：幹香菇5朵，長粒米130g，蝦皮或蝦米5ml約1g，鹽（可不用）1ml，糖5ml，料酒5ml，生抽10ml，老抽5ml，食用油10ml 。

1、幹香菇泡軟，切成小丁；蝦皮洗淨。

2、長粒米洗淨加入1:1倍的水放入電飯鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時候準備調味汁。

3、料酒、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。

4、鍋內倒油燒熱，加入香菇丁和蝦皮翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火。

5、將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可。

四、炸香菇

主料：香菇，麪粉。

輔料：粉芡，五香粉，鹽，孜然。

1. 幹香菇泡發，擠出多餘水分（用鮮香菇就直接洗淨擠出多餘水分）。

2. 撒適量鹽抓勻，放在碗裏醃10分鐘左右。

3. 以麪粉為主，加少量澱粉，適量鹽、五香粉，加水拌成稀稠適中的麪糊（比例 比如兩大勺麪粉配半勺澱粉，加兩小勺五香粉，不到一小勺的鹽）。

4. 把醃好的香菇放到麪糊裏攪勻，使每個都裹上面糊。

5. 炒鍋熱油，沾滿面糊的香菇一個一個入鍋，中小火慢炸。

6. 炸至金黃微焦，撈出空油（或放廚房紙吸油），擺盤，依個人口味撒適量孜然或椒鹽等調味料。