老北京芝麻燒餅的做法大全

讀大學的時候，學校外面有一家買芝麻餅的超級好吃，隔很遠就可以聞到他們家芝麻餅的香味，常常要排好長的隊。今天小編跟大家整理了一些關於芝麻餅的做法，希望大家在自己家裏就可以做出好吃的芝麻餅。

老北京芝麻燒餅的做法大全

一、老北京燒餅

用料：普通麪粉、酵母、鹽香、油小茴、香麻醬、熟芝麻、五香粉、植物油、醬油、水。

做法：  

1、酵母用温水化開，和麪。揉成光滑麪糰。醒發。

2、芝麻醬+香油+植物油+鹽+五香粉+小茴香調勻。

3、面擀成片，儘量薄點。抹勻醬料，自下而上卷緊。

4、做成劑子，兩頭捏緊，壓平。一面刷醬油水。

5、粘上熟芝麻。

6、放入烤盤醒發稍鼓起。           

7、烤箱：中層、上下火、180度、25分鐘即可。

二、芝麻燒餅

用料：標準粉、芝麻醬、酵母、泡打粉、水、色拉油、花椒鹽、芝麻醬油。

做法：

1、麪粉和泡打粉,酵母混合均勻後砌成粉牆加水。

2、揉成光滑麪糰，用濕布蓋住醒發15-20分鐘。

3、芝麻醬，椒鹽兒，色拉油混合均勻備用。

4、清水30ml，醬油10ml混合成醬油水備用，芝麻用擀麪杖稍微碾壓後備用。

5、案板上刷少量油，將發酵好的麪糰擀成0.5cm厚的方形面片。

6、將調好的麻醬均勻的塗在面片上。

7、從面片的一邊開始，一邊向外抻，一邊向內將面片捲起，卷好的面片邊緣捏緊收口。

8、將卷好的芝麻面卷兒揪成大小一致的劑子（約15個）用保鮮袋蓋上發酵15分鐘。

9、將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊，將收口向下放置。

10、取裹好的麪糰，將光滑的一面向下蘸醬油水後，再蘸芝麻，將蘸好芝麻的麪糰用擀麪杖擀扁。

11、平底鍋中小火加熱，不放油，將燒餅有芝麻的一面朝下烙3分鐘左右，翻另一面再烙3分鐘左右後取出。

12、烤箱180度上下火預熱，將烙好的燒餅入烤箱再烤10-15分鐘，烤至表面金黃後製作完成。

三、老北京芝麻醬燒餅

食材：麪粉、芝麻醬、發酵粉、糖、鹽、芝麻。

做法：

1、和麪，用温水把酵母衝開水温不高於35度。太高的話就容易把酵母燙死。

2、和好後，放置大約20分鐘到30分鐘後即可。

3、將面杆成麪皮中式點心也可以鬆弛，但是今天沒來得及鬆弛。

4、將芝麻醬活好後撒在上面。

5、把芝麻醬鋪平，之後把麪皮卷好，用刀切成一個個小段分層。

6、之後摁扁它們，撒芝麻。放在平底鍋裏，120度8分鐘就可以了。

四、芝麻焦燒餅

食材：麪粉、酵母、温水、椒鹽、油適量、糖適量。

做法：

1、酵母用温水化開，倒入面中和成光滑麪糰，蓋保鮮膜放温暖處發酵。

2、面發至兩倍大，排氣後分成大小兩種麪糰，大的60克，小的40克，蓋布醒發10分鐘。

3、大面團摁扁，小麪糰蘸油，拿住放大面團上抹勻油。

4、小麪糰繼續蘸椒鹽，放大面團抹勻。

5、包住，擀開，刷糖色、粘芝麻。

6、放進烤盤，烤箱提前預熱，200度烤制20分鐘。

白芝麻的製作技巧

1、芝麻可榨制香油，供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料。

2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。

3、炒制時千萬不要炒糊。

芝麻的營養價值

芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭髮過早變白、脱落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。祖國醫學認為，芝麻是一種滋養強壯藥，有補血、生津、潤腸、通乳和養髮等功效。適用於身體虛弱、頭髮早白、貧血、津液不足、大便祕結和頭暈耳鳴等症。芝麻還含有抗氧化的元素硒，它有增強細胞抵制有害物質的功能，從而起到延年益壽的作用。

芝麻的正確吃法

1、芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎後不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，塗在麪包上或放入沙拉醬裏，就能得到芝麻百分之百的好處

2、黑芝麻有養血補肝腎作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推遲和控制眼睛昏花。具體吃法是：把黑芝麻炒熟後研成粉，早晨起牀和晚上睡覺前半小時各吃一湯匙，各約20克。

3、核桃+黑芝麻：改善睡眠質量，因此常用來治療神經衰弱、失眠、健忘、多夢等症狀。具體吃法是核桃配以黑芝麻，搗成糊狀，睡前服用15克，效果非常明顯。

看了這麼多關於芝麻餅的做法，大家是不是也想回去試着自己做一下呢？當然，芝麻雖然吃了對人的身體有益處，但是也要搭配着吃才會更加健康營養哦！