蓮藕為什麼煮出來是黑色的
回答:用含有鐵的器具烹煮:蓮藕中含有酚類物質,酚類物質很容易和鐵元素髮生化學反應,所以會出現變黑的情況,平時建議用陶瓷或不鏽鋼器皿來燉煮,避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕發生氧化:蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後,會讓酚類物質氧化成醌類物質,醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素,所以蓮藕就會變為黑色。
一、蓮藕為什麼煮出來是黑色的
1、使用了含有鐵的器具
因為蓮藕中含有酚類物質,酚類物質比較容易和鐵元素髮生化學反應,所以就會出現變黑的現象,一般建議用陶瓷或不鏽鋼的器皿來燉煮,避免用鐵鍋、鋁鍋來燉煮。
2、蓮藕與空氣發生氧化
蓮藕中含有酚類物質與酚氧化酶,這些物質在接觸了空氣後,會讓酚類物質氧化成醌類物質,醌類物質聚合在一起後,容易產生大量的黑色素,因此蓮藕的顏色就會變成黑色。
二、蓮藕煮了變黑色可以吃嗎
如果是與空氣發生氧化,或與鐵的器具發生了化學反應,這種情況下是可以放心食用的,因為它除了顏色沒有那麼美觀,並不會對人體健康產生不利的影響;如果是因為燉煮後放置時間過長而導致變黑的,就不建議食用,因為當中可能滋生了大量細菌,食用後可能會影響人體健康。
三、怎樣煮蓮藕才不會變色
1、浸泡到清水中
避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑,建議在燉煮前將蓮藕去皮切好後,然後放到清水中浸泡,等到需要烹飪的時候,再取出清洗即可燉煮。
2、用熱水焯一遍
如果時間不是很充裕,就可選用焯水的方法,在燉煮蓮藕前,需要把蓮藕放到煮開的熱水中,大概2分鐘後,把它撈起和其它食材一起燉煮,這樣口感也會更加鮮美。
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