蓮藕是什麼顏色的
蓮藕顏色因品種而異,其中粉藕外皮呈黃褐色,略帶黑色斑點,去皮後呈暗粉色,生吃略帶苦澀感,熟吃軟糯清甜、綿軟拉絲。脆藕外皮呈銀白色,色澤明亮,表面麻點較少,藕肉潔白。在挑選蓮藕時,注意顏色發暗的不要買,這樣的蓮藕不是很新鮮,顏色太白的也不要買,這樣的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡。
一、蓮藕是什麼顏色的
1、蓮藕分為為粉藕和脆藕:粉藕表皮呈褐黃色,略帶黑色斑點,去皮後呈暗粉色;脆藕表皮呈銀白色,色澤明亮,表面麻點較少,藕肉潔白。如果蓮藕顏色發暗,説明不是很新鮮了,不宜食用。如果顏色較白,這樣的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,也不建議食用。
2、粉藕外形短而粗,口感軟糯清甜、綿軟拉絲,但生吃略帶苦澀感。脆藕體形細而長,口感脆嫩,含水量高,特別適合用來清炒、涼拌。
二、怎麼挑選蓮藕
1、藕節粗且短:藕節數目不會影響品質,粗短的藕節成熟度比較足,口感較佳。
2、藕節間距長:藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3、外形飽滿:蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土:帶有濕泥的蓮藕比較方便保存,可置於陰涼處約1周。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存。
5、內外皆無傷:購買蓮藕時,注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 :市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7、通氣孔較大:如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
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