芸豆如何長期保存

回答：將芸豆洗淨後，放入鍋中蒸煮，煮到芸豆半生半熟後撈出冷卻，用袋子裝好，然後放入冰箱中保存。或者是將芸豆使用鹽水醃製，醃製好後將芸豆晾乾，用乾淨紙張包好，放入保鮮袋中保存。也可以直接將芸豆製成泡豆角保存。

一、芸豆如何長期保存

1、將採收好的芸豆去掉筋後，用清水沖洗乾淨，放在鍋中蒸煮，煮到芸豆半生半熟後出鍋冷卻，然後把冷卻好的芸豆用保鮮袋裝好，放到冰箱的冷凍室內冷藏。除開蒸煮外，也可以將芸豆進行焯水後裝入保鮮袋中，放到冰箱中保存。

2、將採收好的芸豆，使用鹽水醃製。醃製好後將芸豆晾乾，用乾淨的紙張將芸豆包好，放到保鮮袋中保存。

3、使用鋼管或者是木棍搭建一個貯藏架，然後將芸豆洗好晾乾後，用繩子紮成一捆，擺放在架子上保存，注意芸豆之間最好保持一定的距離，保證通風透氣。

4、將芸豆放入保鮮袋中，提着保鮮袋將其放入水中，水面不能超過袋口。然後另一隻手扶着保鮮袋旋轉，利用水中的壓力將保鮮袋中的空氣擠出來，然後密封好，創造一個近似真空的環境。做好排氣處理後，將保鮮袋放入冰箱中保存。

5、製作成泡豆角保存。將豆角清洗乾淨，準備好1000ml水，適量的八角、花椒、紅辣椒、薑片、食鹽以及一個密封性好的罈子。將水燒開，然後倒入食鹽溶解，冷卻。等到食鹽水冷卻後，倒入八角、花椒、紅辣椒、薑片等輔料攪拌均勻，將豆角以及泡菜水放入罈子中，倒入幾滴白酒，密封好，放至陰涼處保存。

二、芸豆沒熟可以吃嗎

1、如果芸豆沒熟是不能吃的，裏麪包含了皂苷、豆素、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制劑等有害物質，會導致人體中毒。皂苷，對人體內的腸胃道黏膜有着強烈的刺激作用，並能破壞紅細胞，引起溶血。豆素，是一種紅細胞凝結素，會使得人體內的紅血球凝結。亞硝酸鹽，使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧。胰蛋白酶抑制劑，抑制胰蛋白酶，影響人體的消化功能，從而使得人出現消化不良，腹脹，腹痛等症狀。

2、上述有害物質在高温環境下會被破壞，所以芸豆一定要煮熟再食用，可以先用沸水焯水10分鐘，然後再烹飪。烹飪時，要煮到芸豆的青綠色消失，這個過程一般需要15-20分鐘左右。

3、判斷芸豆熟沒熟的方法：顏色，當芸豆由青綠色變成黃色時，證明芸豆熟了。硬度，熟了的芸豆較為柔軟，甚至有點偏爛，一般用筷子夾時，會垂落下來。氣味，沒熟的芸豆有一股豆腥味。