荸薺如何長期保存不變質

回答：密封冷藏保存：將去皮之後的荸薺放在密封盒或其它容器中，然後蓋上一層保鮮膜，再將其放在冷藏室中保存即可。水浸冷藏保存：將去皮的荸薺放在較深的容器中，然後加水直至沒過所有荸薺的表面，最後把容器放在冷藏室中冷藏即可。蒸熟保存：將荸薺去皮後把它蒸熟或者煮熟，晾乾表面水分後裝入袋中放在冷凍室保存即可。

一、荸薺如何長期保存不變質

1、荸薺是無法長期保存的，一般採用鮮貨上市直銷，其貯藏期不超過10天。貯藏的方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏：

（1）疊包貯藏是在荸薺收穫、整理後，裝入除去內膜的清潔編織袋，紮緊袋口，靠牆壁壘堆。

（2）堆藏應選擇室內靠近牆角的泥土地面，沿牆角兩邊用磚砌成長方形池槽，四周圍草蓆或布，席外塗抹河泥，地面鋪1層細乾土。

（3）田間貯藏，堆放高度不超過1米，上面覆蓋細乾土，以不露出荸薺為宜，然後塗泥封頂，冬季應保持田塊濕潤，隨時採收，但採收期不宜遲於翌年3月底。

（4）疊包貯藏和堆藏要選擇地勢較高、通風透氣、無鼠害、運輸方便、不滲水、不漏水的倉庫，疊包貯藏、堆藏時，應將倉庫的温度維持在1-10℃，當温度低於0℃時荸薺易凍傷，可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍。

2、密封冷藏保存：荸薺去皮之後的荸薺會被氧化變色，因此可以將去皮之後的荸薺放在密封盒中，然後蓋一層保鮮膜，將其放在冷藏室中保存即可，放在冰箱裏最多隻能放1天時間。

3、水浸冷藏保存：將去好皮的荸薺放在較深的容器中，加水沒過所有荸薺的表面，再將容器放在冷藏室中冷藏即可，這樣能夠防止荸薺在保存過程中變色。

4、蒸熟保存：將荸薺蒸熟或者煮熟之後，晾乾表面水分，放在冷藏室保存，或者想要保存時間更久，可以將熟荸薺放在冷凍室保存。

二、荸薺的主要類型

荸薺按球莖所含澱粉量，可分為兩種類型：

1、紅馬蹄類型，球莖頂芽鈍，臍凹，澱粉較少，含水分多，肉質甜而細嫩，桂林馬蹄等。

2、水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，肉質粗，富含澱粉，適於熟食或提取澱粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。