鴨肫一個多重,是鴨的什麼部位,有什麼營養價值
摘要:鴨胗子的重量一般有40g左右,特別大的也不會超過70g。鴨肫是指鴨的肌胃,形狀為扁圓形。鴨肫的主要營養成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、維生素C、維生素E,以及鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質,中醫認為鴨肫性味甘鹹平,具有健胃的功效。
一、一個鴨肫有多重
鴨胗子的重量一般有40g左右,特別大的也不會超過70g,鴨肫主要由肌肉組織組成,富含蛋白質,一般人羣都可食用,特別適合貧血病患者食用,同時上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫,特別是胃病患者,食用鴨肫有利於促進消化,增強脾胃功能。
二、鴨肫是鴨的什麼部位
鴨肫是指鴨的肌胃,形狀為扁圓形,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,沒有油膩感,是老少皆愛的佳餚珍品,鴨肫的主要營養成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、煙酸、維生素、鈣、鎂等。
三、鴨肫的營養價值
1、鴨肫的主要營養成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、維生素C、維生素E,以及鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質,鴨肫鐵元素含量非常豐富,女性可以適當多食用一些,中醫認為鴨肫性味甘鹹平,具有健胃的功效。
2、鴨肫是鴨的肌胃,鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandularstomach),以及肌胃(砂囊,muscularstomach),腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸和各種消化酶,用來浸泡和消化食物,而肌胃有發達的肌肉壁,內壁覆蓋有1層硬的角質膜,中藥名叫內金、雞內金和鴨肫衣,內腔含有一些小砂粒,作用類似於牙齒,主要用來磨碎食物。
四、滷鴨肫的做法
1、準備鴨肫500g,鹽5g,醬油100g,白砂糖50g,大葱25g,姜25g,料酒50g,粗鹽100g,八角10g,桂皮10g,丁香15g,香油25g。
2、然後將鴨肫剖開,用水衝去肫內污物,用尖刀颳去黃皮,放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝與衣膜,一般苦膽要除盡,不可弄破,然後洗淨,鍋中倒入清水燒沸,再放鴨肫氽一下水後撈出洗淨。
3、鍋中重新倒入清水1500ml,放入氽好的鴨肫加料酒、白糖、醬油、精鹽、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開,撇去浮沫蓋上蓋子,然後用微火燜煮40分鐘左右,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁,再淋上香油,晾涼後切片裝盤就可食用。
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