鴨嘴魚的功效與作用及營養價值
鴨嘴魚,簡單來説,就是它整個魚身的形狀類似於鴨嘴,所以就被大家稱為鴨嘴魚。據專家描述,鴨嘴魚的營養價值很高,而且鴨嘴魚全身都有不同的功效,所以説,鴨嘴魚現在在市場上也是蠻受歡迎的。
鴨嘴魚的功效與作用及營養價值
鴨嘴魚全身都是寶。據專業養殖人員介紹,鴨嘴魚,富含有豐富的膠蛋白、多種維生素和氨基酸,具有藥理保健作用,要保障鴨嘴魚的營養得到最好的保留並且被人體充分吸收,其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚烹膳,正是以温火慢煮的方法,搭配最新鮮的蔬菜,保證最大程度保留鴨嘴魚的營養。
鴨嘴魚成魚肉多刺少,鴨嘴魚的魚刺咬碎後可以吞下,真正實現了“吃魚不吐骨”的奇特現象。鴨嘴魚質細味鮮,屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊,因此,具有很高的食用價值。 另外,匙吻鱘的藥用價值極高。現代醫學研究表明:其軟骨及脊軟骨含有的抗癌因子(生物有效活性成分-硫痠軟骨素)具有一定的抗癌強化免疫效果。食用匙吻鱘魚,具有延年益壽、滋陰壯陽、強身健體、益腦明目和清熱解毒等作用,還可治療腰痛、胃病和脱髮等
鴨嘴魚的生活習性
鴨嘴魚適應性強,生長迅速,性情温順,食物鏈短,是所有鱘魚中惟一以浮游動物為食的魚類。其餌料來源廣,且易養易捕,適合於水庫、湖泊和池塘等水域養殖。
鴨嘴魚的食性與花鰱(即四大家魚中的鱅魚,各地叫法不一樣,也有的叫大頭魚)相似,是一種濾食性魚類,主食浮游動物、枝角類動物,特別喜食水蚤,也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長在12釐米以下的匙吻鱘魚,能逐個蠶食浮游動物,也蠶食小魚、小蝦;魚體長超過12釐米,其攝食器官發育完善,轉為濾食方式,能捕捉游泳很快的橈足類動物。隨着匙吻鱘個體的長大,也攝食顆粒飼料。
幼魚階段,因其有一種長吻,形體奇特,攝食商品配合顆粒飼料時,腹部向上,動作獨特,逗人喜愛,具有較高的觀賞價值,可作為一種高檔觀賞魚類飼養。
鴨嘴魚的做法大全
一、青瓜鴨嘴魚湯
材料
鴨嘴魚600克,青瓜(即黃瓜)100克,香菜10克,紅椒圈10克。調料鹽10克,雞粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰國魚露15克,高湯800克,葱、姜各20克,豬油20克。
做法
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。
2、青瓜洗淨、去皮,斜刀45度切成厚1釐米的段;香菜洗淨,切長3釐米的段。
3、鍋內放入水大火燒開,烹入料酒燒開,放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘,取出備用;葱、姜洗淨,切成末。
4、鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入葱薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白,加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味,出鍋,撒上香菜、紅椒圈即可。
二、天婦羅鴨嘴魚
材料
昭和天婦羅粉500克,鴨嘴魚1條(重約600克),紅辣椒50克,茄子50克。調料鹽、雞粉各10克,味精5克,泡打粉30克,生粉90克,色拉油1000克,水450克。
做法
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出內臟,洗淨備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。
2、紅辣椒洗淨,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片,改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊,將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。
4、鴨嘴魚條拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油温升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。
5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下,取出,拍上剩餘的生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,出鍋裝盤即可。
師傅點撥
天婦羅粉就是一種低筋粉,主要是與水、雞蛋調勻成糊,用來炸制東西。如果買不到天婦羅粉的話,也可以用低筋粉或生粉來代替。
鴨嘴魚形態特徵
鴨嘴魚為軟骨魚類,體表裸露,澤潤無鱗,吻呈湯匙狀,形似鴨嘴,故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長,呈扁平,如漿狀;體表光滑無鱗,背部黑藍灰色,常有一些斑點間在其中;體側有點狀赭色,腹部白色;口大眼小,前額高於口部;鰓耙密而細長,鰓蓋骨大而向後延至腹鰭,尾鰭分叉,尾柄披有梗節狀的甲鱗。 匙吻鱘的個體較大,壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚,一般要在8齡以上才性成熟。 匙吻鱘的食性類似我國的鱅魚,是以攝食浮游動物為餌料的,是濾食性魚類。
鴨嘴魚既然營養高,多功效,那麼它的烹飪方法肯定也是極多的。小編今天就在這裏簡單介紹了兩種烹製鴨嘴魚的方法,希望大家在烹飪鴨嘴魚的時候可以借鑑借鑑。
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