鮮竹筍怎麼處理,竹筍怎麼剝皮
竹筍呈圓錐形,是一種比較古老的食物。竹筍裏面含有豐富的維生素,所以吃了之後會有一定的功效作用,因此深受廣大消費者的喜歡。很多人將竹筍購買回家之後並不知道應該怎麼去皮,其實只要掌握了技巧,還是很簡單的。
鮮竹筍怎麼處理
1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀,劃的時候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕鬆的將筍殼從左右兩邊分開並剝離,一下子能剝掉好多殼。
3、此時筍尖處還有一些殼,可重複第一步的動作,筍尖處比較嫩,輕劃即可。
竹筍怎麼剝皮
方法一:用刀在竹筍上劃一刀,因為要一次劃破多層筍皮,所以建議用鋒利一點的刀子,劃完後沿着這條線就可以直接剝了,這樣子處理後筍皮可以一次全部剝下來。
方法二:用刀將竹筍的尾部切掉,左手倒拿着竹筍,右手拿着刀由上而下劃開竹筍的皮,雙手順着劃開的口子往兩邊一掰,筍皮一次性就脱下來了,不用一層一層去剝。
新鮮竹筍怎麼切
1、切片:將竹筍切成兩半,然後斜切成薄片即可。
2、切絲:竹筍先切成均勻厚度的片,再斜切成絲。
3、切塊:先橫着將竹筍切成若干6~7釐米厚的段,再把每段切成4~6塊,視竹筍的粗細而定。
4、滾刀:拿住竹筍的根部,用刀從竹筍嫩的頭斜着往下切,每切一刀就將竹筍轉一次,直到切完為止。
竹筍怎麼挑選
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。
3、看筍節。竹筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,而且裏面還有可能已經壞了。
4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
5、用手摸。最後,你可以用手摸一摸,感覺是不是很濕潤,如果太濕潤,裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,裏面很濕,而且發綠,質地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標誌,儘量不要食用了。
6、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。
7、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是温州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那麼,這春筍是劣質老筍。
竹筍處理的時候一定要十分小心,順着一個方向剝,就能很容易剝下來了。竹筍的切法也是很多的,片狀、絲狀等不同的形狀,其切的方法也是不一樣的,大家可以根據自己的實際需要來選擇其中一種進行。
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