扇貝怎麼洗才幹淨？

扇貝是人們常食用的海鮮之一，Q彈的口感和鮮美的味道深受大家的歡迎，也是餐廳菜單上的熱門推薦。當然，很多人喜歡自己在家烹製，可是，扇貝這種海里生物，肯定很多泥沙，要怎麼樣才能洗乾淨呢？我們一起來學習一下吧。

扇貝怎麼洗比較乾淨

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3、再次用餐刀，貼着貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底託，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

清洗扇貝的事前準備

首先扇貝買回來之後,一定要用水浸泡一會兒,不要立刻就清洗開吃,浸泡的目的是泡鬆扇貝殼子和扇貝肉的髒污。將貝類全部放進一個盆子裏 ,然後在水裏加一點菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類在水裏會覺得缺氧,會把身體伸出來呼吸,這樣就達到了清洗的效果。如果想再幹淨的話就多換幾次水。加菜油注意不要加太多,不然容易窒息死掉！

洗扇貝的注意事項

1、如果你要留着扇貝殼,帶殼子做料理,就使用牙刷將扇貝的外殼刷洗一下,防止外殼污染扇貝肉。

2、接着將扇貝用刀打開,將扇貝除被色肉之外的其他內臟泥沙等扣掉,然後使用清水反覆沖洗多變,直到手指在肉裏摸不到沙子什麼的。

3、扇貝清洗好之後,可以開始着手製作料理了,一般建議蒜蓉粉絲蒸扇貝或者碳烤扇貝,也可以扇貝肉肉取下,炒制或燒湯。

清洗扇貝的小技巧

清洗扇貝時吐出來的泥沙可能會被吸進去,為了防止這種現象，在浸泡時,可將被類放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,貝類吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被貝類吸回去了。

扇貝的選購方法

要從一堆扇貝中挑選出鮮美的活扇貝,最簡單實用的方法就是拍一拍。

對於已經張開口的扇貝,用手拍一拍如果能自動合上,這隻扇貝肯定是活的,否則就是死扇貝。

對於本身閉合的扇貝,我們就要使用嗅覺了,如果沒有腥臭味就是活的或剛死不久的扇貝。剛死不久的扇貝仍然保持一定的新鮮度,如果買回家馬上就吃是沒有問題的。但是,有明顯腥臭味的死扇貝就不能吃了。

怎樣辨別野生扇貝和養殖扇貝

野生扇貝通常個頭偏大,外殼光滑且顏色較淺,看起來比較乾淨且紋路清晰,以大連扇貝居多,又稱為夏威夷扇貝或地波扇貝。

養殖扇貝通常個頭偏小,外殼不光滑且背部還有很多小坑,顏色較深,身上很多泥且紋路不清晰。養殖扇貝又稱吊籠扇貝,就是用吊籠吊在深海中養殖的扇貝。

野生扇貝雖然外表漂亮,但口味遠遠比不上養殖的吊籠扇貝。

扇貝怎麼分公母

識別公母扇貝需要將扇貝掰開查看,公扇貝里面有乳白色的月牙形膏,母扇貝則是橘紅色的月牙形的黃。

什麼人不能吃扇貝

1、有宿疾者慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

2、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品,會腹瀉,包括橘子,柿子,茶還有一些其他。

3、吃海鮮也少吃含VC高的食品,會中毒,包括水果,VC片等等。

4、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

以上，分享了很多扇貝的食用技巧，希望能對大家有所幫助。扇貝好吃，但是�要吃新鮮安全的食品，才能保證我們的身體健康。