扇貝怎麼清洗
回答:將買回來的扇貝先用清水浸泡1-2個小時左右,目的是泡鬆扇貝殼子和扇貝肉的髒污,接着用一個小刷子將扇貝拿起來,輕輕刷殼子,刷完再用清水沖洗1-2遍,接着將扇貝用刀打開,將貝肉的內臟也就是看上去為黑色的東西去除,用筷子順時針旋轉貝肉,再用清水反覆沖洗直到貝肉裏沒有沙子即可。
一、扇貝怎麼清洗
1、首先將買回來的扇貝先用清水浸泡1-2個小時左右(水中加適量食鹽),目的是泡鬆扇貝殼子和扇貝肉的髒污,接着用一個小刷子將扇貝拿起來,輕輕刷殼子,刷完再用清水沖洗1-2遍,用小刀伸進扇貝殼中,用力將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裏面的貝肉,此時能夠看到貝殼的兩邊是帶着貝肉的。
2、再次用餐刀,貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來,注意在剔時刀一定要緊貼着貝殼底部。用刀將貝肉的內臟,看上去黑乎乎的東西去除。完整的貝肉放入一個大碗內,加少許鹽,使用鹽水浸泡2-3分鐘,用筷子順時針的旋轉貝肉,使貝肉表面的泥沙沉入到碗底。把貝肉撈出後,將水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再次將貝肉放入碗中,用手輕輕的搓洗貝肉,生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走,最後再用清水洗一遍即可。
二、扇貝如何選購
1、活養扇貝的選購應當選擇外殼顏色比較一致,有光澤、大小均勻的扇貝,太過小的扇貝因肉少而食用價值不大。之後查看殼是否張開,活扇貝受到外力的影響會閉合,張開後不能合上的為死扇貝,不能選用。
2、冰鮮的扇貝在選購時應當查看其外觀是否潔白,然後再看其解凍後,純扇貝肉的出品率、顆粒的均勻程度及大小,碎的是否多及其新鮮程度,才能決定是否選用。一般色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,出品率在70%左右,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
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