老鴨湯的做法,老鴨湯裏面要放什麼藥材
老鴨湯也許很多人都喝過,鴨子是生活中最常見的烹飪食材,吃過的都知道老鴨湯不僅營養豐富而且味道也非常鮮美。老鴨湯常常被人們當做一道大補湯,一般在生病的時候,或者體質比較弱的時候,就會燉類似這種補湯食用。
老鴨湯的做法
石斛8粒,薏米適量,沖洗乾淨,放入煲中,加水先煲約20分鐘,這個時間剛好可以處理鴨子,老鴨一隻,斬大塊,焯水去血沫,鐵棍山藥一根去皮洗淨,蓮子適量,老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中,同時加一塊老薑、數根葱,適量料酒同煲,一個小時後放入蓮子,再煲40分鐘,加少量鹽調味,關火,在最後一步加入家樂雞粉,帶來鮮香濃郁,口感爽滑的滋味。
老鴨湯的做法步驟
1、石斛8粒,薏米適量,沖洗乾淨,放入煲中,加水先煲約20分鐘,這個時間剛好可以處理鴨子
2、老鴨一隻,斬大塊,焯水去血沫,鐵棍山藥一根去皮洗淨,蓮子適量
3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中,同時加一塊老薑、數根葱,適量料酒同煲,一個小時後放入蓮子,再煲40分鐘,加少量鹽調味,關火
烹飪技巧
1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不爛,因此先煲石斛,可充分釋放其藥效。幹石斛製成捲曲粒狀,煲透後自動伸展成長條。
2、薏米和鐵棍山藥耐煮,都可先煲。
3、蓮子易爛,不可過早放入,煲約40分鐘即可軟糯而又完整。
老鴨湯的功效
老鴨湯,是安徽沿江的漢族傳統名菜,也是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。營養價值:大暑宜食老鴨湯。由於夏季氣候炎熱而又多雨,暑熱夾濕,常使人脾胃受困,食慾不振。因此需要用飲食來調補,增加營養物質的攝入,達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主,即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品,它不僅營養豐富,而且因其常年在水中生活,性偏涼,有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
老鴨湯裏面要放什麼藥材
喝鴨湯進補,最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人羣來説,可以在製作鴨湯時,加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參,一般為30~60克。對於高血壓患者來説,可以在製作鴨湯時,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。對於糖尿病患者來説,可以在製作鴨湯時,加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來説,可以在製作鴨湯時,加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來説,在製作鴨湯時,加入百合、玉竹,以起到養顏護膚的作用。要注意,煲湯時不要加味精,因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒,熟藕卻性温,因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。
老鴨湯的燉法有很多種,還可以搭配不同的食材一起食用,和不同的食材搭配有不同的功效和味道。但是對於這種補湯也不要吃的太多了,適當的補一下就可以,補的太過的話,容易造成上火等現象,反而會對身體造成一定的副作用。
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